Кремовые шоколадные пуговицы (Kermaiset suklaanapit)
Нежные шоколадные конфеты ручной работы с кремовой текстурой, покрытые тонким слоем шоколада. Классический финский рецепт без выпечки. Выход: около 30 штук.
Servings: 30
Calories: 35ккал
Оборудование
- Кухонные весы
- Мерные ложки
- Небольшая кастрюля для водяной бани
- Жаропрочная миска большая
- Венчик или вилка
- Скалка
- Кондитерский мешок с круглой насадкой
- Круглая формочка 2,5 см
- Пергаментная бумага
- Противень
- Две вилки для покрытия
- Сито для какао
Ингредиенты
Для шоколадной массы:
- 50 г тёмного шоколада минимум 50% какао, поломать на кусочки
- 2 ст. л. сливок для взбивания, 33-35%
- 350 мл сахарной пудры просеять
Для покрытия:
- 150 г тёмного шоколада минимум 50% какао, поломать на кусочки
Для работы:
- Какао-порошок для присыпки рабочей поверхности
- Какао-порошок для обсыпки готовых конфет
Инструкции
- Застелите противень пергаментной бумагой. Растопите 50 г шоколада в большой жаропрочной миске на водяной бане на медленном огне.
- Вмешайте сливки в растопленный шоколад и снимите с плиты.
- Просейте сахарную пудру (350 мл) в шоколадную смесь и хорошо перемешайте вилкой до гладкой, эластичной массы.
- Слегка присыпьте рабочую поверхность какао-порошком. Раскатайте шоколадную массу толщиной 5 мм прямо на какао.
- Вырежьте круглой формочкой диаметром 2,5 см кружочки-«пуговицы».
- Переложите «пуговицы» на застеленный противень и оставьте сохнуть на 12 часов (или на ночь), пока они не затвердеют и не высохнут.
- Когда «пуговицы» высохли, застелите новый противень пергаментом. Растопите оставшийся шоколад (150 г) на водяной бане.
- Осторожно окуните каждую «пуговицу» с помощью двух вилок в растопленный шоколад, дайте излишкам стечь обратно в миску.
- Выложите покрытые конфеты на пергамент. Дайте шоколаду полностью застыть перед подачей.
- Перед подачей слегка посыпьте какао-порошком через сито.
Совет Элли: Не перегревайте шоколад! Идеальная температура 35-40°C — тёплый на ощупь, но не горячий.
Совет Элли: Обязательно просеивайте пудру! Иначе будут комочки, и масса не получится однородной.
Совет Элли: Если масса липнет к скалке — присыпьте скалку какао. Толщину проверяйте линейкой или пальцами!
Совет Элли: Не торопитесь! Если не дать высохнуть — при покрытии шоколадом конфеты развалятся. Проверяйте: поверхность должна быть матовой и сухой.
Совет Элли: Две вилки — секрет профессионалов! Одной вилкой опускаете конфету в шоколад, второй помогаете перевернуть и вынуть. Или используйте одну вилку: наколите конфету, окуните в шоколад, дайте излишкам стечь и переложите на пергамент.
Примечание
💡 Совет Элли: Нет формочки 2,5 см? Используйте крышку от маленькой бутылочки или сделайте формочку из жестяной банки!
🔄 Варианты замены:
- Тёмный шоколад → молочный (будет слаще)
- Какао для обсыпки → кокосовая стружка или молотые орехи
- Сливки → кокосовые сливки для веган-версии