Насыщенная шоколадная помадка (Täyteläinen suklaatoffee)
Классическая финская шоколадная помадка с насыщенным вкусом и плотной текстурой. Простой рецепт без выпечки для настоящих сладкоежек. Выход: около 50 кусочков.
Servings: 50
Calories: 45ккал
Оборудование
- Кухонные весы
- Мерные стаканы и ложки
- Квадратная форма 18×18 см
- Кисточка для смазывания
- Кастрюля с толстым дном большая
- Деревянная ложка или силиконовая лопатка
- Нож острый для нарезки
- Пергаментная бумага
- Разделочная доска
Ингредиенты
- 80 г мягкого сливочного масла + для смазывания формы
- 525 мл сахара или 5,25 дл
- 160 мл концентрированного молока (несладкого) или 1,6 дл
- 150 г тёмного шоколада минимум 50% какао, поломать на кусочки
Инструкции
- Смажьте квадратную форму 18×18 см маслом и застелите пергаментной бумагой. Положите все ингредиенты в большую кастрюлю.
- Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и шоколад не растает до однородной массы.
- Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая.
- Вылейте массу в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
- Уберите в холодильник до полного застывания (2-3 часа).
- Переверните застывшую помадку на разделочную доску и нарежьте на квадраты.
- Храните в холодильнике до подачи.
Совет Элли: Используйте кастрюлю с толстым дном и высокими бортами. Так масса не пригорит, и при кипении сироп не убежит на плиту.
💡 Совет Элли: В Финляндии используют maitotiiviste — концентрированное несладкое молоко. В России оно продаётся в крупных супермаркетах (ищите «молоко концентрированное стерилизованное без сахара»). Если не нашли — замените на сливки 10-20% жирности, результат будет таким же.
💡 Совет Элли: Не переставайте мешать на этом этапе! Сахар должен полностью раствориться, иначе помадка будет зернистой. Проверьте пальцами: если кристаллики исчезли — готово.
⚠️ Осторожно: Масса будет кипеть пузырями и может брызгаться! Будьте аккуратны.
Совет Элли: Не переварите! 15 минут максимум, иначе помадка станет слишком твёрдой. Масса должна заметно загустеть и начать слегка отставать от стенок кастрюли.
Совет Элли: Быстро работайте — масса густеет на глазах! Если нужно, смочите ложку холодной водой для ровной поверхности.
Совет Элли: Используйте острый нож и режьте уверенными движениями. Перед нарезкой можно окунуть нож в горячую воду и вытереть насухо — так разрезы будут ровнее. Если масса липнет к ножу, смажьте лезвие маслом.
Примечание
💡 Совет Элли: Нет концентрированного молока? Замените на 160 мл сливок 10-20% жирности — это идеальная замена! Или разведите сухое молоко в половине обычного количества воды.
🔄 Варианты замены:
- Концентрированное молоко → сливки 10-20% жирности или сухое молоко (развести в 2 раза меньшем количестве воды)
- Тёмный шоколад → молочный (будет слаще и нежнее)
- Сахар → часть заменить на коричневый сахар для карамельной нотки
🍫 Как хранить: В герметичном контейнере в холодильнике до 3 недель. Можно заморозить до 3 месяцев.