Шоколадные меренги с крем-начинкой (финский рецепт)
Воздушное шоколадное безе с нежной сливочно-шоколадной начинкой. Хрустящая корочка снаружи, тягучая серединка внутри, благородная нотка коньяка. Идеально для праздничного стола! (Suklaa-marengit)Ключевые особенности:🍫 Тёртый шоколад внутри безе🥄 Склеиваются попарно с кремом🕒 Сушатся в духовке долго при низкой температуре🥃 Коньяк в начинке (опционально)⚠️ Требуют терпения, но результат того стоит
Servings: 8
Calories: 270ккал
Оборудование
- Кондитерский мешок с насадкой «звезда» или «розетка»
- 2 Противня
- Пергаментная бумага
- Миксер (стационарный или ручной)
- Миска для белков, жиростойкая
- Кастрюля + миска для водяной бани
- Тёрка для шоколада
- Венчик
- Лопатка
- Решётка для охлаждения
Ингредиенты
Для меренг:
- 4 яичных белка комнатной температуры
- 250 мл мелкого сахара (2,5 дл)
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 40 г тёмного шоколада мин. 50% какао, натёртого на тёрке
Для начинки:
- 100 г тёмного шоколада мин. 50% какао, поломанного на кусочки
- 150 мл сливок для взбивания 33% (1,5 дл)
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 1 ст. л. коньяка по желанию
Инструкции
- Разогрейте духовку до 140°C. Застелите два противня пергаментной бумагой.
- Взбейте яичные белки в чистой обезжиренной миске до воздушной пены.
- Постепенно добавьте половину сахара, продолжая взбивать.
- Взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей.
- Аккуратно вмешайте лопаткой оставшийся сахар, кукурузный крахмал и натёртый шоколад.
- Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
- Отсадите 16 крупных розеток на подготовленные противни на расстоянии друг от друга.
- Выпекайте в разогретой духовке около 1 часа.
- На середине выпечки поменяйте противни местами для равномерного просушивания.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте меренгам остыть внутри.
- Когда меренги полностью остынут, осторожно снимите их с пергамента.
- Приготовьте начинку: растопите шоколад на водяной бане.
- Нанесите тонкий слой растопленного шоколада на плоскую сторону 8 меренг.
- Переверните меренги шоколадом вверх на решётку и дайте шоколаду застыть.
- Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и коньяком до плотных пиков.
- Нанесите сливочный крем на шоколадную сторону меренг.
- Соедините меренги попарно, прижимая так, чтобы крем остался внутри.
- Подавайте сразу или уберите в холодильник до подачи.
Совет Элли: Миска и венчик должны быть идеально чистыми и сухими! Жир не даст белкам взбиться.
Совет Элли: Делайте меренги одинакового размера (~5 см) , чтобы потом легко собрать пары!
Совет Элли: Не открывайте духовку резко! Меренги могут опасть от перепада температур.
Совет Элли: Пока шоколад застывает, взбейте сливки — так вы сэкономите время!
Примечание
💡 Совет Элли: Нет кондитерского мешка? Возьмите плотный пакет и отрежьте уголок! Или просто выкладывайте массу ложкой, формируя круги.
🔄 Варианты замены:
- Тёмный шоколад → молочный (для более сладкой версии), белый шоколад
- Коньяк → ром, амаретто, кофейный ликёр, ванильный экстракт
- Кукурузный крахмал → картофельный крахмал (в том же количестве)
- Сливки 33% → сливки 30-35%, крем-чиз для более плотной начинки
- Сахарная пудра → обычный сахар (но пудра растворяется быстрее)
🍫 Как хранить: В герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике меренги могут отсыреть и потерять хруст.