Морковный хлеб (Porkkanaleipä)
Замечательный выбор для семейного завтрака или уютного ужина. Мягкий, ароматный хлеб с лёгкой сладостью благодаря моркови. Казалось бы, просто хлеб? Но вот секрет: морковь делает мякиш влажным и сохраняет свежесть дольше обычного. Между тем, в Финляндии такой хлеб часто пекут по рецептам Valio — это гарантия качества и вкуса. Попробуйте этот адаптированный вариант, он станет любимцем на вашей кухне!Ключевые особенности:🥕 Мягкий мякиш благодаря натёртой моркови⏱️ Поднимается около 1 часа, выпекается 30 минут🌾 Сочетание пшеничной и ржаной муки для насыщенного вкуса🇫🇮 Традиционная финская выпечка (Porkkanaleipä)🍞 Идеально подходит к супам, сыру или просто с маслом
Servings: 10
Calories: 240ккал
Оборудование
- Миска большая — для замешивания теста.Тёрка мелкая — для натирания моркови.Мерный стакан — для точного отмерения молока.Кухонные весы — для взвешивания муки (точность важна!).Ложка или лопатка — для перемешивания ингредиентов.Противень — для выпекания хлеба.Пергаментная бумага — чтобы хлеб не прилип к противню.Полотенце кухонное — для накрытия теста во время подъёма.Нож хлебный — для нарезки готового хлеба.Решётка для остывания — чтобы хлеб не отсырел снизу.
- Миска большая — для замешивания теста.
- Тёрка мелкая — для натирания моркови.
- Мерный стакан — для точного отмерения молока.
- Кухонные весы — для взвешивания муки (точность важна!).
- Ложка или лопатка — для перемешивания ингредиентов.
- Противень — для выпекания хлеба.
- Пергаментная бумага — чтобы хлеб не прилип к противню.
- Полотенце кухонное — для накрытия теста во время подъёма.
- Нож хлебный — для нарезки готового хлеба.
- Решётка для остывания — чтобы хлеб не отсырел снизу.
Ингредиенты
Основа теста:
- 300 мл молока — тёплого, около 37°C, можно заменить на воду.
- 25 г свежих дрожжей — или 7 г сухих дрожжей.
- 1 ч. л. соли — крупной.
- 1 ст. л. сахара — для активации дрожжей.
- 2 ст. л. растительного масла — без запаха.
Наполнители:
- 2 средние моркови — примерно 150 г, натёртые на мелкой тёрке.
- 400 г пшеничной муки — просеянной.
- 100 г ржаной муки — можно заменить на цельнозерновую.
Для смазывания (опционально):
- Яичный желток — для золотистой корочки.
- Кунжут или тмин — для посыпки сверху.
Инструкции
Шаг 1: Подготовка опары
- Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 37°C).
- Растворите в нём свежие дрожжи. Если используете сухие — добавьте их прямо в муку позже.
Совет Элли: Проверьте температуру молока каплей на запястье — оно должно быть тёплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2: Добавление жидких ингредиентов
- Добавьте в молоко соль, сахар и растительное масло.
- Перемешайте до растворения кристаллов.
Совет Элли: Сахар нужен не только для вкуса, но и для питания дрожжей — так тесто поднимется быстрее.
Шаг 3: Подготовка моркови
- Натрите морковь на мелкой тёрке и добавьте её в молочную смесь.
- Перемешайте.
Совет Элли: Чем мельче натрёте морковь, тем однороднее будет мякиш. Крупные кусочки могут сделать хлеб влажным в отдельных местах.
Шаг 4: Замешивание теста
- Постепенно вводите ржаную и пшеничную муку, замешивая мягкое тесто.
- Оно должно быть чуть липким, но не прилипать к рукам.
Совет Элли: Не забивайте тесто мукой! Лучше пусть будет чуть липким — так хлеб получится мягче.
Шаг 5: Первый подъём
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 40–60 минут, чтобы оно увеличилось в объёме в 2 раза.
Совет Элли: Включите духовку на 50°C, выключите и поставьте туда миску с тестом — идеальная температура для подъёма.
Шаг 6: Формирование
- После подъёма обомните тесто, выпустив лишний воздух.
- Сформируйте хлеб (батон или круглую буханку) и выложите на противень, застеленный пергаментом.
Совет Элли: Смочите руки водой при формовке — так тесто не будет липнуть, и поверхность получится гладкой.
Шаг 7: Второй подъём (расстойка)
- Дайте хлебу расстояться ещё 20–30 минут на противне. Накройте полотенцем.
Совет Элли: Не пропускайте этот этап — иначе хлеб получится плотным и плохо поднимется в духовке.
Шаг 8: Выпекание
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Выпекайте 25–30 минут, пока хлеб не станет золотистым и не появится характерный аромат.
Совет Элли: Постучите по дну готового хлеба — звук должен быть глухим, как будто внутри пустота. Это признак готовности.
Шаг 9: Остывание
- Дайте готовому хлебу немного остыть на решётке перед нарезкой (минимум 15 минут).
Совет Элли: Не режьте горячий хлеб — мякиш может слипнуться. Дайте ему «отдохнуть», чтобы структура стабилизировалась.
Примечание
💡 Совет Элли: Главный секрет мягкости — не пересушить хлеб в духовке. Если корочка начинает темнеть слишком быстро, накройте хлеб фольгой на последние 10 минут. И не режьте горячим — дайте мякишу стабилизироваться!
🔄 Варианты замены:
- Молоко → можно заменить на воду, кефир или сыворотку (вкус будет более кисловатым)
- Свежие дрожжи → сухие дрожжи (7 г = 25 г свежих), добавлять в муку
- Пшеничная мука → можно заменить до 50% на цельнозерновую для пользы
- Морковь → добавьте немного тмина или кориандра для пряного аромата
- Растительное масло → сливочное масло сделает мякиш более нежным и сливочным