Салат с грибами и шпинатом (Sienisalaatti): лесной аромат в одной тарелке 🍄🥬
Салат с грибами и шпинатом (sienisalaatti) — это финский способ перенести лес в городскую кухню. Маринованные грибы дают глубину и умами. Свежий шпинат добавляет лёгкость и цвет. Сметанная заправка связывает всё в гармонию.Технология сборки простая и быстрая. Грибы промывают от лишнего маринада. Шпинат обсушивают бумажными полотенцами. Заправку смешивают из сметаны и горчицы прямо перед подачей.Блюдо не требует сложной подготовки или варки. Главное правило — не переборщить с солью. Маринованные грибы уже солёные, так что заправка должна быть нейтральной. Зелень добавляют в последнюю очередь.Подают салат сразу после сборки на широкой тарелке. Он идеально подходит к ржаному хлебу или лёгкому ужину. В Суоми это частый гость на осенних и весенних столах. Северный комфорт в каждом кусочке.Ключевые особенности:🍄 Лесной умами — маринованные грибы дают глубину без тяжёлых соусов🥬 Шпинат + лук — свежая зелень балансирует солёность и добавляет хруст🇫🇮 Финский sienisalaatti — способ насладиться «тихой охотой» круглый год⏱️ 15 минут от банки до стола — без варки, только нарезка и сборка🥄 Сметана + горчица — простая эмульсия заменяет сложные заправки
Servings: 2
Calories: 165ккал
Оборудование
- Нож • Разделочная доска • Дуршлаг • Миска • Салатник
Ингредиенты
Для салата:
- 200 г маринованных грибов (белые, лисички или шампиньоны)
- 100 г свежего шпината или смеси салатов
- 30 г перьев зелёного лука
- 2 варёных куриных яйца (опционально)
Для заправки:
- 4 ст. л. жирной деревенской сметаны
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- Щепотка свежемолотого чёрного перца
- Несколько веточек свежего укропа
Для подачи:
- 2 ломтика ржаного хлеба с тмином
Инструкции
1. Подготавливаем грибы
- Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль и уксус. Хорошо отожмите и нарежьте крупными кусочками.
Совет Элли: Не пропускайте промывку! Лишний маринад сделает салат водянистым и пересолённым. Финны называют это «чистый гриб» (puhdas sieni).
2. Готовим зелень и яйца
- Шпинат промойте, обсушите бумажными полотенцами, крупно порвите руками. Зелёный лук нарежьте кусочками 2 см. Яйца очистите и разрежьте на четвертинки.
Совет Элли: Рвать шпинат руками, а не резать — финская традиция. Так листья не темнеют и лучше держат текстуру.
3. Делаем сметанную заправку
- В отдельной миске смешайте сметану, горчицу и перец. Взбейте вилкой до гладкости. Попробуйте — соль обычно не нужна.
Совет Элли: Горчица добавляет характер, но не перебивает грибной аромат. Если любите поострее — добавьте зёрна дижонской горчицы.
4. Собираем и сразу подаём
- В салатнике соедините грибы, шпинат и лук. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте двумя вилками. Сверху выложите яйца и укроп. Подавайте с ржаным хлебом.
Совет Элли: Не перемешивайте слишком активно — шпинат может «поплыть». Заправляйте в последнюю минуту. Приятного аппетита (Hyvää ruokahalua)! 🍄🥬
Примечание
💡 Совет Элли: Этот салат любит контраст температур. Подавайте грибы комнатной температуры, а шпинат — чуть охлаждённым. Так вкусы раскроются ярче. 🔄 Варианты замены:
- Маринованные грибы → свежие шампиньоны (слегка обжарить с луком)
- Шпинат → руккола, мангольд или микс салатов (для другой текстуры)
- Сметана → греческий йогурт или веганская сметана (лёгкая версия)