Шоколадный трифл по-фински с амаретто
Нежный слоёный десерт без выпечки: шоколадный торт, пропитанный амаретто, с малиновым джемом, свежими ягодами и заварным кремом с тёмным шоколадом. Подаётся в прозрачных бокалах — красиво, изысканно, по-фински! (Suklaa-trifle).
Servings: 4
Calories: 916ккал
Оборудование
- 4 прозрачных бокала или креманки
- Кастрюля для водяной бани
- Жаропрочная миска
- Венчик или миксер
- Кухонный нож
- Разделочная доска
- Мерный стакан
- Столовая ложка
- Чайная ложка
- Сито (для просеивания какао, если нужно)
- Кондитерский термометр (опционально, для крема)
Ингредиенты
Для основы:
- 280 г готового шоколадного торта
- 3-4 ст. л. малинового джема
- 4 ст. л. миндального ликёра амаретто
- 250 г размороженных ягод (малина, клубника, черника). Ягоды используйте свежие или замороженные (разморозить и слить лишнюю жидкость)
Для заварного крема:
- 4 яичных желтков
- 50 мл сахара
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 500 мл молока
- 90 г тёмного шоколада (мин. 50% какао). Шоколад для крема должен быть качественным, с содержанием какао-масла
Для украшения:
- 250 мл сливок для взбивания 33%, сливки должны быть холодными перед взбиванием
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 2-3 капли ванильного экстракта
- Шоколадная стружка для декора
- Свежие ягоды для подачи
Инструкции
Шаг 1: Подготовка основы
- Нарежьте шоколадный торт кубиками 2×2 см.
- Смешайте кубики с амаретто, малиновым джемом и ягодами в миске.
- Разложите основу по 4 прозрачным бокалам (примерно 1/4 высоты каждого бокала).
- Уберите в сторону, пока готовите крем.
💡 Совет Элли: Не делайте кусочки слишком мелкими — они превратятся в кашу при пропитке!
Шаг 2: Приготовление заварного крема
- В жаропрочной миске взбейте 4 яичных желтка с сахаром (50-60 мл) и кукурузным крахмалом до светлой пышной массы.
- В кастрюле нагрейте молоко (500 мл) до 80-85°C (почти до кипения, но не кипятите!).
- 🔥 ТЕМПЕРИРОВАНИЕ (важный шаг!): Влейте примерно 100 мл горячего молока в желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком. Это предотвратит сворачивание яиц.
- Влейте темперированную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком, постоянно помешивая.
- Поставьте на средний огонь и варите 5-7 минут, непрерывно помешивая венчиком, до загустения. Консистенция должна быть как у густой сметаны.
- Снимите с огня. Добавьте измельчённый тёмный шоколад (90 г) и перемешивайте до полного растворения.
- Перелейте крем в чистую миску. Накройте пищевой плёнкой в контакт с кремом (чтобы не образовалась плёнка).
- Остудите до комнатной температуры, периодически помешивая.
Важно: не давайте крему закипеть! Если нет термометра: как только по краям пошли мелкие пузырьки — готово.
Совет Элли: Как только появились первые пузырьки по краям — немедленно снимайте с огня!
Совет Элли: Если шоколад плохо растворяется, верните на водяную баню на 1-2 минуты, но не нагревайте выше 50°C!
Совет Элли: Помешивайте крем каждые 5 минут — это предотвратит образование плёнки на поверхности!
Шаг 3: Сборка трифла
- Выложите остывший шоколадный крем поверх основы в бокалах (примерно до 3/4 высоты).
- Уберите в холодильник минимум на 2 часа (идеально — на 4 часа или на ночь).
Совет Элли: Чем дольше стоит трифл, тем лучше пропитываются слои и насыщеннее вкус!
Шаг 4: Украшение
- Охладите миску и венчик в морозилке 10 минут перед взбиванием.
- Взбейте холодные сливки (250 мл) с сахарной пудрой (1 ст. л.) и ванильным экстрактом до мягких пиков.
- Выложите взбитые сливки поверх застывшего крема в каждом бокале (можно использовать кондитерский мешок для красоты).
- Украсьте шоколадной стружкой и свежими ягодами.
- Подавайте сразу после украшения.
Не перевзбивайте — сливки превратятся в масло!
Совет Элли: Сливки должны быть ОЧЕНЬ холодными! Если комната тёплая, взбивайте над миской со льдом.