Брауни из двух видов шоколада с карамельным соусом (Kahden suklaan browniet ja kastike)
Плотные, влажные брауни с двойной порцией шоколада и тягучим домашним карамельным соусом. Идеальный пример того, когда темперирование не нужно: шоколад плавится внутри теста и в соусе, даря насыщенный вкус без лишних сложностей. (Kahden suklaan browniet ja kastike)Ключевые особенности:🍫 Два вида шоколада: в тесте и в соусе🔥 Подаётся тёплым с шариком мороженого⏱️ Готовится около 50 минут + охлаждение💧 Влажная текстура внутри, хрустящая корочка сверху🇫🇮 Классический финский десерт из старой кулинарной книги
Servings: 12
Calories: 285ккал
Оборудование
- Духовка
- Квадратная форма для выпечки (18×18 см или 20×20 см)
- Пергаментная бумага
- Жаропрочная миска (для водяной бани)
- Кастрюля (для водяной бани и варки соуса)
- Венчик или ручной миксер
- Силиконовая лопатка
- 2 миски для смешивания
- Сито (для просеивания муки и какао)
- Тёрка (крупная, для белого шоколада)
- Нож и разделочная доска
- Деревянная шпажка или зубочистка (для проверки готовности)
- Решётка для охлаждения
- Мерный стакан и кухонные весы
- Термометр кухонный (опционально, для контроля температуры соуса)
Ингредиенты
Для брауни:
- 120 г сливочного масла плюс немного для смазывания формы, масло должно быть мягким комнатной температуры.
- 115 г тёмного шоколада минимум 50% какао, поломанного на кусочки. Используйте качественный шоколад с какао-маслом, а не кондитерскую плитку.
- 2,25 дл сахара мелкого (около 225 г), 1 дл = 100 мл; мелкий сахар лучше растворяется в тесте.
- 1 щепотка соли
- 5 капель ванильного ароматизатора или 1 ч. л. экстракта
- 2 яйца (крупных), категории С0 или С1
- 2,25 дл пшеничной муки (около 135 г). Муку лучше предварительно просеять для воздушности.
- 2 ст. л. какао-порошка Используйте несладкое какао высокого качества для глубокого цвета.
- 90 г белого шоколада крупно натертого или порубленного, именно белые вкрапления создают эффект «пятнистости».
Для карамельного соуса (Kastike):
- 4 ст. л. сливочного масла
- 2,5 дл мелкого сахара (около 250 г)
- 1,5 дл молока (150 мл)
- 2,5 дл сливок (250 мл), жирность 10–20%
- 1,5 ст. л светлого сиропа или инвертного сиропа/мёда, сироп предотвращает кристаллизацию сахара, делая соус гладким.
- 200 г тёмного шоколада минимум 50% какао, поломанного на кусочки
Инструкции
Шаг 1: Подготовка духовки и формы
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте квадратную форму (18×18 см) сливочным маслом и застелите дно пергаментной бумагой, оставляя свисающие края для удобного извлечения.
Совет Элли: Если форма больше (например, 20×20 см), брауни получатся тоньше и пропекутся быстрее — уменьшите время выпечки на 5 минут.
Шаг 2: Плавление основы
- В небольшую жаропрочную миску положите сливочное масло (120 г) и тёмный шоколад (115 г).
- Растопите их на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, постоянно помешивая до гладкости.
- Снимите с огня и дайте немного остыть (смесь должна быть тёплой, но не горячей).
Совет Элли: Не перегревайте шоколад! Если он будет слишком горячим, яйца могут свернуться при добавлении.
Шаг 3: Приготовление теста
- В остывшую шоколадную массу всыпьте сахар, соль и добавьте ваниль. Перемешайте.
- По одному вводите яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь венчиком или миксером на низкой скорости до однородности.
Совет Элли: Хорошо взбитые яйца с сахаром дают ту самую блестящую корочку сверху.
Шаг 4: Добавление сухих ингредиентов
- В отдельной миске смешайте муку и какао-порошок.
- Просейте эту смесь в жидкое тесто и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх только до объединения (не перестарайтесь!).
- В самом конце вмешайте крупно натертый белый шоколад.
Совет Элли: Как только мука увлажнилась — стоп! Если мешать слишком долго, брауни станут резиновыми, а не нежными.
Шаг 5: Выпечка
- Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность.
- Выпекайте в разогретой духовке 35–40 минут.
- Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить с влажными крошками, но не с жидким тестом. Центр должен быть слегка мягким («дрожащим»), но не жидким.
Совет Элли: Лучше недодержать 2 минуты, чем пересушить. Брауни дойдут во время остывания.
Шаг 6: Охлаждение и нарезка
- Достаньте форму из духовки, дайте постоять 5 минут.
- Затем аккуратно извлеките брауни за края пергамента на решетку.
- Полностью остудите перед нарезкой на квадраты.
Совет Элли: Нарезать тёплые брауни сложно — они могут развалиться. Дайте им полностью остыть для идеальных краев.
Шаг 7: Приготовление соуса
- В небольшой кастрюле смешайте масло, сахар, молоко, сливки и сироп.
- На медленном огне доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Варите около 10 минут, пока соус не загустеет и не приобретет карамельный цвет. Снимите с огня.
Совет Элли: Соус сильно загустеет при остывании, поэтому снимайте его с огня, когда он ещё кажется чуть более жидким, чем вам нужно.
Шаг 8: Финальный штрих
- В горячий карамельный соус добавьте кусочки тёмного шоколада (200 г).
- Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте до полного растворения и гладкости.
- Дайте соусу немного остыть (5–7 минут), чтобы он загустел и стал идеально обволакивающим, но не застыл полностью.
Совет Элли: Если соус расслоился, добавьте 1 ст. л. горячей воды и энергично взбейте венчиком — он снова станет однородным. Не поливайте брауни кипящим соусом, дайте ему чуть «успокоиться», иначе он сразу впитается в мякиш, а не останется красивым слоем сверху.
Шаг 9: Подача и финальное охлаждение
- Полейте слегка остывшим соусом кусочки брауни непосредственно перед подачей. Идеально сочетается с шариком ванильного мороженого. Если вы приготовили соус заранее, дайте ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут перед использованием, чтобы он стал текучим.
Совет Элли: Не спешите! Дайте политым брауни постоять 2–3 минуты после добавления соуса. За это время карамель немного впитается в края, создавая тот самый влажный, тягучий эффект, за который все любят этот десерт. Подавайте сразу, пока брауни ещё хранят остаточное тепло духовки.
Примечание
💡 Совет Элли: Хотите сделать брауни менее сладкими? Уменьшите количество сахара в тесте до 1,5 дл, но не убирайте его полностью — сахар отвечает за влажную текстуру.
🔄 Варианты замены:
- Сливочное масло → можно заменить на кокосовое масло (вкус будет с ноткой кокоса).
- Тёмный шоколад → подойдёт любой шоколад от 50% до 70% какао. Чем выше процент, тем менее сладким будет десерт.
- Белый шоколад → можно заменить на белый шоколад с кусочками малины или просто опустить этот ингредиент (тогда будут классические брауни).
- Мука → часть пшеничной муки (до 30%) можно заменить на миндальную для орехового привкуса.
🍫 Как хранить:
- Брауни без соуса хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней.
- Соус храните отдельно в холодильнике и разогревайте перед подачей.
- Перед едой дайте брауни согреться до комнатной температуры или слегка подогрейте в микроволновке (10–15 сек), чтобы раскрылся вкус шоколада.