Жареный ягнёнок с розмарином и чесноком (Paistettu karitsa rosmariinilla ja valkosipulilla)
Это потрясающее блюдо, которое идеально подойдёт для уютного пасхального ужина. Нежное мясо с ароматной травяной корочкой, которое готовится быстрее, чем кажется. Казалось бы, просто ягнёнок на сковороде? Но вот секрет: правильный маринад и терпение превращают обычное блюдо в праздничное.Ключевые особенности:🍖 Нежное мясо с ароматной травяной корочкой⏱️ Быстрое приготовление (до 30 минут на огне)🌿 Классическое сочетание: ягнёнок, чеснок, розмарин🇫🇮 Подходит для праздничного стола в Финляндии🍷 Идеально сочетается с сухим красным вином
Servings: 4
Calories: 310ккал
Оборудование
- Сковорода с толстым дном — лучше чугунная или антипригарная.
- Ступка или небольшая миска — для маринада.
- Бумажные полотенца — для обсушивания мяса.
- Нож и разделочная доска
- Крышка для сковороды
- Лопатка или щипцы
Ингредиенты
Для мяса:
- 500 г мякоти ягнёнка (лопатка или нога)
- 3 зубчика чеснока (свежий, крупный)
- 3 веточки свежего розмарина (или 1 ч. л. сушёного)
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль и чёрный молотый перец по вкусу
- 1 ч. л. лимонного сока (по желанию)
Для подачи:
- Картофельное пюре — классический финский гарнир
- Запечённые овощи — морковь, пастернак, картофель
- Салат из свежих овощей
Инструкции
Шаг 1: Подготовка мяса
- Промойте ягнёнка под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте на порционные куски (примерно 100–120 г каждый).
Совет Элли: Чем суше поверхность мяса, тем красивее получится золотистая корочка. Не пропускайте этот этап!
Шаг 2: Приготовление маринада
- В ступке разотрите чеснок с щепоткой соли до кашицы.
- Добавьте измельчённый розмарин, чёрный перец и оливковое масло.
Совет Элли: Сушёный розмарин разомните пальцами перед добавлением, чтобы раскрыть аромат.
Шаг 3: Маринование
- Натрите ягнёнка маринадом, хорошо втирая смесь.
- Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Совет Элли: Достаньте мясо за 20 минут до жарки, чтобы оно согрелось — так оно приготовится равномернее.
Шаг 4: Жарка
- Разогрейте сковороду на среднем огне.
- Обжаривайте с каждой стороны до золотистой корочки (3–4 минуты на сторону).
Совет Элли: Не кладите все куски сразу — мясо должно лежать свободно, иначе оно начнёт тушиться.
Шаг 5: Доведение до готовности
- Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 10–15 минут.
Совет Элли: Проверьте готовность нажатием — мясо должно быть упругим, но не жёстким.
Шаг 6: Подача
- Подавайте горячим, украсив веточками розмарина.
- Отличным гарниром будут картофельное пюре, запечённые овощи или салат из свежих овощей.
Совет Элли: Дайте мясу «отдохнуть» 3–5 минут перед подачей. Так соки распределятся внутри, и кусочки будут сочнее.
Примечание
💡 Совет Элли: Главный секрет ягнёнка — не пересушить! Лучше немного недожарить, чем передержать. Финны любят мясо сочным, поэтому следите за временем внимательно.
🔄 Варианты замены:
- Ягнёнок → можно заменить на телятину или нежирную свинину, но время приготовления сократится.
- Свежий розмарин → подойдёт сушёный (1 ч. л.), тимьян или смесь прованских трав.
- Оливковое масло → для жарки лучше взять рафинированное, а нерафинированное добавить в конце для аромата.
- Чеснок → если не любите кусочки, используйте чесночный порошок (0.5 ч. л.), но свежий всё же ароматнее.
- Лимонный сок → можно заменить на бальзамический уксус или красное вино для маринада.