Картофельные лепёшки (Perunarieska)
Классическое финское блюдо, которое идеально подойдёт для завтрака, перекуса или ужина. Простые ингредиенты, минимум усилий — и на столе ароматные, золотистые лепёшки, которые тают во рту.Ключевые особенности:🥔 Нежная текстура из картофельного пюре⏱️ Быстро готовится (всего 20 минут в духовке)🌾 Можно использовать ржаную муку для аутентичного вкуса🇫🇮 Традиционная финская выпечка🧈 Идеально со сливочным маслом и простоквашей
Servings: 6
Calories: 150ккал
Оборудование
- Кастрюля — для варки картофеля.
- Толкушка или пресс — для приготовления пюре без комочков.
- Миска — для замешивания теста.
- Сито — для просеивания муки.
- Противень — для выпекания.
- Пергаментная бумага — чтобы лепёшки не прилипли.
- Вилка — для проколов на поверхности.
Ингредиенты
Основное тесто:
- 500 г картофеля (крахмалистые сорта, например, для пюре)
- 1 яйцо комнатной температуры
- 100 мл молока (тёплого)
- 100 г пшеничной муки (можно частично заменить на ржаную)
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. разрыхлителя (по желанию, для пышности)
Для подачи:
- Сливочное масло — классическое дополнение
- Простокваша или йогурт — для лёгкого варианта
- Слабосолёный лосось — для праздничной подачи
Инструкции
Шаг 1: Приготовление пюре
- Очистите картофель и отварите до мягкости.
- Разомните в пюре без комочков.
- Дайте немного остыть.
Совет Элли: Чем крахмалистее сорт картофеля, тем нежнее получатся лепёшки. Варите картофель в минимуме воды, а молоко добавьте уже в пюре.
Шаг 2: Замешивание основы
- В остывшее пюре добавьте яйцо, тёплое молоко и соль.
- Хорошо перемешайте до однородности.
Совет Элли: Яйцо должно быть комнатной температуры — так тесто получится более эластичным.
Шаг 3: Добавление муки
- Просейте муку с разрыхлителем (если используете).
- Постепенно вводите в картофельную массу, замешивая мягкое тесто.
Совет Элли: Тесто должно быть слегка липким, но держать форму. Не переборщите с мукой — лепёшки станут жёсткими.
Шаг 4: Формирование лепёшек
- Разделите тесто на 6–8 частей.
- Сформируйте круглые лепёшки толщиной около 1 см.
Совет Элли: Смачивайте руки водой при формовке — так тесто не будет липнуть.
Шаг 5: Подготовка к выпеканию
- Разогрейте духовку до 225°C.
- Застелите противень пергаментом и выложите лепёшки на расстоянии 2–3 см друг от друга.
Совет Элли: Пергамент можно слегка смазать маслом — для дополнительной золотистой корочки.
Шаг 6: Выпекание
- Сделайте вилкой несколько проколов на поверхности каждой лепёшки.
- Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета.
Совет Элли: Не открывайте духовку первые 10 минут — лепёшки могут опасть.
Шаг 7: Подача
- Подавайте тёплыми, смазав сливочным маслом.
- Отлично сочетаются с простоквашей, йогуртом или лососем.
Совет Элли: Лепёшки вкуснее всего сразу из духовки, но и на следующий день хороши — просто разогрейте в тостере.
Примечание
💡 Совет Элли: Главный секрет нежных лепёшек — не перегрузить тесто мукой. Лучше чуть липкое, чем сухое. Финны говорят: «Руки чувствуют тесто» — доверяйте своим!
🔄 Варианты замены:
- Пшеничная мука → можно заменить до 50% на ржаную для более насыщенного вкуса и аутентичности
- Молоко → подойдёт растительное (овсяное, миндальное) для постного варианта
- Яйцо → для веган-версии замените на 2 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды (дать набухнуть 5 минут)
- Разрыхлитель → можно не добавлять, лепёшки будут плотнее, но не менее вкусные
- Соль → попробуйте добавить щепотку тмина или укропа для нового оттенка вкуса