Пирог с ревенем (Raparperipiirakka)
Классика финской выпечки, которая идеально подходит для весеннего чаепития. Нежное песочное тесто, кисловатая начинка из ревеня и сливочная заливка — простое сочетание, которое покоряет с первого кусочка. Казалось бы, обычный пирог? Но вот баланс кислоты и сладости делает его особенным. Между тем, это самый популярный десерт в Финляндии весной, когда появляется свежий ревень.Ключевые особенности:🥧 Хрустящее песочное тесто с нежной заливкой🌿 Сезонный рецепт: ревень появляется весной в Финляндии⏱️ Готовится около 1 часа, но результат того стоит🇫🇮 Традиционная финская выпечка для семейных посиделок☕ Идеально сочетается с кофе или чаем
Servings: 8
Calories: 430ккал
Оборудование
- Миска большая — для замешивания теста.
- Венчик или электрический миксер — для взбивания масла с сахаром до пышной массы.
- Сито — для просеивания муки (чтобы тесто было воздушным).
- Мерные стаканы или кухонные весы — для точного отмерения ингредиентов.
- Форма для выпечки (24–26 см) — круглая или прямоугольная, съёмная или обычная.
- Пергаментная бумага — чтобы пирог не прилип к форме.
- Кисточка кулинарная — для смазывания формы маслом (если не используете пергамент).
- Нож и разделочная доска — для очистки и нарезки ревеня на кусочки.
- Лопатка силиконовая — для вымешивания теста и разравнивания в форме.
- Деревянная шпажка или зубочистка — для проверки готовности пирога.
- Решётка для остывания — чтобы пирог равномерно остыл и не отсырел снизу.
- Тарелка для подачи — желательно с бортиками, так как заливка может немного стекать.
Ингредиенты
Для теста:
- 150 г сливочного масла (размягчённого, комнатной температуры)
- 150 г сахара (белый или тростниковый)
- 2 яйца (комнатной температуры)
- 250 г пшеничной муки (просеянной)
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Щепотка соли
- 100 мл молока или кефира (для эластичности теста)
Для начинки:
- 400 г свежего ревеня (очищенного от грубых волокон, нарезанного кусочками по 2 см)
- 2 ст. л. сахара (по вкусу), зависит от кислоты ревеня
- 1 ч. л. корицы (по желанию), для тёплого аромата
Для заливки:
- 200 г сметаны или натурального йогурта (густого, комнатной температуры)
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара или экстракта
Для подачи (опционально):
- Взбитые сливки — для праздничной подачи
- Шарик ванильного мороженого — для контраста температур
- Свежая мята — для украшения и аромата
Инструкции
Шаг 1: Подготовка
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Подготовьте форму для выпечки (24–26 см): смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой.
Совет Элли: Если используете пергамент, оставьте «ушки» по краям — так готовый пирог легко вынуть, не повредив корочку.
Шаг 2: Приготовление теста
- Взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до пышной светлой массы.
- Добавляйте яйца по одному, продолжая взбивать после каждого.
Совет Элли: Масло должно быть именно размягчённым, а не растопленным — иначе тесто не поднимется и будет плотным.
Шаг 3: Замешивание
- Смешайте муку с разрыхлителем и солью.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в масляную смесь, чередуя с молоком или кефиром.
- Замесите однородное тесто.
Совет Элли: Не вымешивайте тесто слишком долго — достаточно просто соединить ингредиенты, иначе выпечка получится жёсткой.
Шаг 4: Формирование основы
- Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой или пальцами, смоченными в воде.
- Сделайте небольшие бортики по краям.
Совет Элли: Бортики не дадут начинке вытечь при выпекании, а форма получится аккуратной и высокой.
Шаг 5: Подготовка ревеня
- Очистите ревень от грубых внешних волокон (если стебли толстые), нарежьте кусочками по 2 см.
- Распределите по поверхности теста, посыпьте сахаром и корицей.
Совет Элли: Если ревень очень кислый, припустите его 2–3 минуты с сахаром на сковороде перед выкладыванием — так баланс вкуса будет идеальным.
Шаг 6: Приготовление заливки
- Смешайте сметану (или йогурт), яйцо, сахар и ванильный сахар до однородности.
- Залейте этой смесью пирог поверх ревеня.
Совет Элли: Заливка должна быть комнатной температуры — так она равномернее распределится по начинке и не «свернётся» от контраста температур.
Шаг 7: Выпекание
- Выпекайте в разогретой духовке 40–50 минут, пока верх не станет золотистым.
- Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра пирога.
Совет Элли: Не открывайте духовку первые 30 минут — пирог может опасть от резкого перепада температуры.
Шаг 8: Остывание и подача
- Остудите пирог в форме 15–20 минут, затем аккуратно переложите на решётку.
- Подавайте тёплым или полностью остывшим, по желанию украсив взбитыми сливками или мятой.
Совет Элли: Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — так заливка «схватится» и кусочки будут ровными и красивыми.
Примечание
- Ревень → можно заменить на клубнику, яблоки или крыжовник (время выпекания может измениться)
- Сливочное масло → для постного варианта замените на кокосовое масло или маргарин для выпечки
- Сметана → подойдёт греческий йогурт, творожный крем или растительная сметана
- Мука → до 30% пшеничной муки можно заменить на ржаную или цельнозерновую
- Корица → можно заменить на ваниль, кардамон или цедру апельсина