Рыбные котлетки (Kalapullat)
Классическое финское блюдо, которое легко приготовить даже в будний день. Нежные рыбные котлетки с золотистой корочкой — это уютный ужин за 30 минут. Казалось бы, просто котлеты из рыбы? Но вот секрет: правильная консистенция фарша и немного сливок делают их невероятно сочными. Между тем, в Финляндии их часто подают с картофельным пюре и брусничным джемом — попробуйте это сочетание!Ключевые особенности:🐟 Нежная текстура благодаря сливкам или молоку⏱️ Быстро готовится (всего 35 минут от начала до подачи)🍽️ Универсальное блюдо: подходит для ужина или обеда🇫🇮 Традиционная финская кухня (Kalapullat)🥔 Идеально сочетается с картофельным пюре и овощами
Servings: 2
Calories: 290ккал
Оборудование
- Блендер или мясорубка — для измельчения рыбы в фарш.
- Нож и разделочная доска
- Миска — для смешивания ингредиентов.
- Ложка или лопатка — для перемешивания фарша.
- Лопатка кухонная — для переворачивания котлеток.
- Бумажные полотенца — для удаления излишков масла после жарки.
- Тарелка для подачи — желательно тёплая.
- Мерные ложки — для точного добавления сухарей и молока.
- 2 сковороды — опционально, одна для котлеток, вторая для обжарки лука. Лучше с антипригарным покрытием.
Ингредиенты
Основная масса:
- 300 г филе белой рыбы — треска, хек, судак (без костей).
- 1 небольшая луковица (около 50–60 г).
- 1 яйцо комнатной температуры.
- 2 ст. л. панировочных сухарей или пшеничной муки.
- 50 мл молока или сливок — 10–20% для нежности.
- Соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Для жарки:
- 3 ст. л. растительного масла (рафинированного).
Для подачи (опционально):
- Картофельное пюре — классический финский гарнир.
- Свежие овощи — огурцы, помидоры (для лёгкости).
- Сметанный или горчичный соус — для насыщенности.
- Долька лимона — для кислинки.
Инструкции
Шаг 1: Подготовка рыбы
- Нарежьте филе рыбы на крупные куски.
- Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку до состояния фарша.
Совет Элли: Если используете блендер, не переусердствуйте — иначе фарш станет слишком жидким. Лучше короткими импульсами.
Шаг 2: Подготовка лука
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Если хотите более мягкий вкус, слегка обжарьте его на сковороде до прозрачности.
Совет Элли: Сырой лук даёт более яркий аромат, но жареный — нежную сладость. Выбирайте по вкусу!
Шаг 3: Приготовление фарша
- В миске смешайте рыбный фарш, лук, яйцо, панировочные сухари (или муку), молоко (или сливки), соль и перец.
- Хорошо перемешайте до однородной массы.
Совет Элли: Дайте фаршу постоять 5–10 минут в холодильнике — так сухари набухнут, и котлетки будут лучше держать форму.
Шаг 4: Формирование котлеток
- Сформируйте небольшие котлетки влажными руками.
- Если масса получается слишком жидкой, добавьте немного муки или сухарей.
Совет Элли: Смачивайте руки холодной водой — так фарш не будет липнуть, и котлетки получатся аккуратными.
Шаг 5: Жарка
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Обжарьте котлетки с двух сторон до золотистой корочки (примерно 3–4 минуты с каждой стороны).
Совет Элли: Не кладите котлетки слишком близко друг к другу — иначе они начнут тушиться, а не жариться, и корочка не получится.
Шаг 6: Подача
- Подавайте горячими с картофельным пюре, свежими овощами или соусом (сметанным или горчичным).
Совет Элли: Положите готовые котлетки на бумажное полотенце на 1 минуту — это уберёт лишнее масло, но сохранит сочность.
Примечание
💡 Совет Элли: Главный секрет сочных котлеток — не пересушить рыбу. Если фарш кажется суховатым, добавьте ещё ложку сливок. И не жалейте лука — он даёт сочность!
🔄 Варианты замены:
- Белая рыба → подойдёт лосось или форель (вкус будет насыщеннее, но дороже)
- Панировочные сухари → можно заменить на овсяные хлопья быстрого приготовления (измельчить в блендере)
- Молоко → сливки сделают котлетки нежнее, но калорийнее
- Лук → можно добавить зелёный лук или шалот для более деликатного вкуса
- Мука → используйте рисовую муку для безглютенового варианта