Салат из перловки (Ohrasalaatti)
Это сытное и полезное блюдо, которое идеально подойдёт как гарнир или самостоятельный лёгкий ужин. Казалось бы, просто перловка с овощами? Но вот секрет: правильная заправка из оливкового масла и лимона превращает скромную крупу в изысканный скандинавский салат. Между тем, в Финляндии салат из перловки часто подают к рыбе или берут с собой на пикник — попробуйте этот универсальный рецепт!Ключевые особенности:🥗 Сытный, но лёгкий салат с идеальным балансом вкусов⏱️ Готовится около 40 минут (большая часть — варка перловки)🌿 Много свежих овощей и зелени🇫🇮 Традиционный финский гарнир (Ohrasalaatti)🧀 Можно добавить фету или копчёную рыбу для насыщенности
Servings: 4
Calories: 185ккал
Оборудование
- Кастрюля — для варки перловой крупы.
- Сито или дуршлаг — для промывания крупы и слива воды.
- Нож и разделочная доска — для нарезки овощей.
- Большая миска — для смешивания всех ингредиентов.
- Мерные стаканы или ложки — для точного добавления масла и лимонного сока.
- Ложка или лопатка — для перемешивания салата.
- Контейнер с крышкой — если готовите заранее или берёте с собой.
- Тарелки для подачи — желательно глубокие, так как салат сочный
Ингредиенты
Основная масса:
- 200 г перловой крупы (сухой)
- 2,5 стакана воды (для варки, в зависимости от желаемой консистенции)
- 1 свежий огурец (средний, около 150 г)
- 2 помидора (средних, около 200 г)
- 1 головка красного лука (~50 г)
- 1 сладкий перец (любого цвета)
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу, около 30 г.
Заправка:
- 3 ст. л. оливкового масла (extra virgin, для аромата)
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Опционально:
- 100 г феты или брынзы — для солёного акцента
- Копчёный лосось — для финского варианта вместо сыра
Инструкции
Шаг 1: Варка перловки
- Промойте перловую крупу под проточной водой до прозрачной воды.
- Вскипятите воду, добавьте щепотку соли и отварите перловку до готовности (примерно 25–30 минут).
- Слейте воду и остудите крупу.
Совет Элли: Чтобы перловка была рассыпчатой, не переварите её — она должна быть мягкой, но слегка упругой. Промойте готовую крупу холодной водой, чтобы остановить варку.
Шаг 2: Подготовка овощей
- Нарежьте огурец, помидоры, сладкий перец и красный лук небольшими кубиками (около 1 см).
- Если используете фету или брынзу, порежьте её на кусочки.
Совет Элли: Чтобы лук не горчил, залейте нарезанный кубиками лук холодной водой на 5 минут, затем слейте и обсушите.
Шаг 3: Смешивание основы
- В большой миске смешайте остывшую перловку, нарезанные овощи и измельчённую зелень.
Совет Элли: Добавляйте овощи в уже остывшую перловку — так они сохранят свежесть и не «поплывут» от тепла.
Шаг 4: Приготовление заправки
- В отдельной чашке смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и чёрный перец.
- Взбейте вилкой до лёгкой эмульсии.
- Полейте салат и хорошо перемешайте.
Совет Элли: Попробуйте заправку перед добавлением: если слишком кисло, добавьте щепотку сахара — он сбалансирует вкус.
Шаг 5: Настаивание и подача
- Дайте салату настояться в холодильнике 15–20 минут перед подачей, чтобы вкусы лучше раскрылись.
- Подавайте охлаждённым.
Совет Элли: Если готовите заранее, добавьте заправку непосредственно перед подачей — так овощи останутся хрустящими.
Примечание
💡 Совет Элли: Главный секрет этого салата — не переварить перловку и дать ему настояться. Холодный салат вкуснее свежеприготовленного: вкусы успевают «подружиться»!
🔄 Варианты замены:
- Перловая крупа → можно заменить на ячневую, киноа или булгур (время варки изменится)
- Овощи → добавьте кукурузу, горошек или маринованные огурцы для нового оттенка
- Оливковое масло → подойдёт рафинированное подсолнечное, но вкус будет менее насыщенным
- Лимонный сок → замените на яблочный уксус или бальзамик для более глубокой кислинки
- Фета/брынза → можно заменить на творожный сыр, моцареллу или копчёную рыбу (лосось, форель)