Кулич на сметане: влажный мякиш и нежная текстура
Кулич на сметане — это ответ тем, кто боится сухого мякиша. Казалось бы, кисломолочка в сладкой выпечке — странно? Но вот секрет: сметана даёт ту самую влажность и нежность, как финский Rahkapiirakka, и при этом гасит излишнюю сладость. Между тем, этот рецепт прощает ошибки: тесто получается эластичным, послушным, а готовый кулич остаётся мягким до 7 дней. Идеальный вариант для тех, кто хочет стабильный результат без лишней сложности.Ключевые особенности:🍞 Влажный мякиш — не сохнет почти неделю⏱️ Быстрее классики — подъём всего 1,5 часа🇫🇮 Финская техника + русская традиция = идеальный баланс🥄 Гасит излишнюю сладость — вкус не приторный✨ Прощает ошибки — тесто эластичное и податливое
Servings: 10
Calories: 368ккал
Оборудование
- Большая миска — для замеса теста.
- Кухонные весы — для точного взвешивания муки и сметаны.
- Мерный стакан — для отмерения молока.
- Венчик — для смешивания сметаны с яйцами.
- Миксер или руки — для замеса (10 минут).
- Сито — для просеивания муки.
- 2 формы для кулича — металлические, силиконовые или бумажные.
- Пергаментная бумага — для застилки форм.
- Полотенце кухонное — для накрытия теста.
- Противень — для устойчивости форм в духовке.
- Духовка — с точной установкой температуры.
- Деревянная шпажка — для проверки готовности.
- Решётка для остывания — чтобы кулич не отсырел.
Ингредиенты
Для опары:
- 100 мл молока (тёплого, 35–38°C)
- 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)
- 1 ст. л. сахара
- 100 г муки (просеянной)
Для теста:
- 400 г муки (добавляйте постепенно)
- 200 г сметаны (20%, комнатной температуры)
- 3 яйца (комнатной температуры)
- 100 г сахара
- 80 г сливочного масла (размягчённого)
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 100 г изюма (промытого и обсушенного)
Для глазури (опционально):
- 1 белок
- 150 г сахарной пудры
- 1 ч. л. лимонного сока
Инструкции
Приготовление опары:
- Подогрейте молоко до 35–38°C, растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, добавьте 100 г муки. Перемешайте до гладкости.
- Оставьте опару в тёплом месте на 20–30 минут, пока она не увеличится в 2 раза.
Совет Элли: сметана холодная? Подогрейте её до комнатной температуры заранее — иначе тесто будет тяжёлым.
Совет Элли: опара на сметане поднимается быстрее — не пропустите момент!
Подготовка основы:
- В отдельной миске смешайте сметану с яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Взбейте венчиком до однородности.
- Добавьте подошедшую опару к сметанной смеси. Перемешайте.
Совет Элли: финская сметана (hapankerma) гуще нашей. Если сметана жидкая, уменьшите молоко на 30 мл.
Замес теста:
- Постепенно вводите муку (начните с 350 г). Месите 10 минут до эластичности.
- Введите размягчённое масло и соль. Месите ещё 5 минут.
- Обваляйте изюм в муке и вмешайте в тесто вручную.
Совет Элли: сметанное тесто липкое по природе — не забивайте мукой, лучше смазывайте руки маслом.
Совет Элли: изюм можно заменить на сушёную клюкву — кислинка сбалансирует сладость.
Первый подъём:
- Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в 2–3 раза.
Совет Элли: обомните тесто один раз в середине подъёма — структура будет равномернее.
Формовка и расстойка:
- Разложите тесто по формам, заполняя на 1/3. Дайте подняться ещё 30 минут (до 2/3 формы).
Совет Элли: сметанное тесто тяжёлее классического — дайте ему время на расстойку.
Выпечка:
- Разогрейте духовку до 175°C. Выпекайте 35–40 минут. Проверьте шпажкой — она должна выходить сухой.
- Дайте куличам остыть на решётке перед глазурью.
Совет Элли: если верх румянится быстро — накройте фольгой на последние 10 минут.
Совет Элли: финны используют сметану в Karelian pie — и знают толк в мягкой текстуре. Этот кулич останется влажным до 7 дней!
Глазурь и подача (опционально):
- Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой пены. Нанесите на остывшие куличи.
Совет Элли: для стойкой глазури уварите сахар с водой до лёгкого загустения — она не трескается при нарезке.
Примечание
💡 Совет Элли: Сметанный кулич — спасение для хозяек! Если молоко скисло, не выливайте — используйте для опары. А сметана с истекающим сроком (но ещё хорошая) идеально подойдёт для теста. Финны называют это «hävikin vähentäminen» — уменьшение отходов!
🔄 Варианты замены:
Храните сметанный кулич в бумажном пакете или деревянной хлебнице при комнатной температуре до 7 дней. Благодаря сметане он остаётся влажным дольше классического. Можно заморозить без глазури нарезанным ломтиками до 1 месяца. 👉 Важно:
Не используйте холодную сметану! Достаньте её из холодильника за 1–2 часа до замеса. Иначе тесто будет тяжёлым, а подъём медленным. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 🇫🇮 Интересный факт:
В Финляндии сметану (hapankerma) добавляют в Karelian pie и Rahkapiirakka для нежной текстуры. Наш сметанный кулич — это адаптация финского подхода к русской традиции: кисломолочная основа даёт влажность, а дрожжи — пышность. Лучшее из двух кухонь!
- Свежие дрожжи → сухие (7 г = 20 г свежих), добавляйте сразу в муку
- Сметана 20% → жирная (25%) для более влажного мякиша или кефир для лёгкости
- Изюм → сушёная вишня, клюква или цукаты для нового оттенка
- Сливочное масло → кокосовое (рафинированное) для поста
- Мука пшеничная → замените 50 г на цельнозерновую для пользы
Храните сметанный кулич в бумажном пакете или деревянной хлебнице при комнатной температуре до 7 дней. Благодаря сметане он остаётся влажным дольше классического. Можно заморозить без глазури нарезанным ломтиками до 1 месяца. 👉 Важно:
Не используйте холодную сметану! Достаньте её из холодильника за 1–2 часа до замеса. Иначе тесто будет тяжёлым, а подъём медленным. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 🇫🇮 Интересный факт:
В Финляндии сметану (hapankerma) добавляют в Karelian pie и Rahkapiirakka для нежной текстуры. Наш сметанный кулич — это адаптация финского подхода к русской традиции: кисломолочная основа даёт влажность, а дрожжи — пышность. Лучшее из двух кухонь!