Шоколадный кулич пасхальный: рецепт для сладкоежек и бунтарей
Для сладкоежек и тех, кто ломает стереотипы — шоколадный кулич пасхальный. Казалось бы, какао и традиционная выпечка несовместимы? Но вот секрет: финны давно добавляют какао в Suklaapulla (шоколадные булочки), и получается божественно. Между тем, это современный взгляд на праздник: внутри тёмный мякиш, снаружи белая глазурь — контраст, который покорит молодёжь.Ключевые особенности:🍫 Тёмный мякиш — эффектно в разрезе⏱️ Готовится как классический, но ароматнее🇫🇮 Финская Suklaapulla встречает русскую Пасху📸 Идеален для Instagram — контраст цветов✨ Влажная структура — какао удерживает влагу
Servings: 10
Calories: 410ккал
Оборудование
- Большая миска — для замеса теста.
- Кухонные весы — для точного взвешивания какао и муки.
- Мерный стакан — для отмерения молока.
- Сито — для просеивания муки и какао (обязательно!).
- Миксер с крюком (8–10 мин) или ручной замес (12–15 мин)
- Венчик — для смешивания яиц с сахаром.
- 2 формы для кулича — металлические или силиконовые.
- Пергаментная бумага — для застилки форм.
- Полотенце кухонное — для накрытия теста.
- Противень — для устойчивости форм в духовке.
- Духовка — с точной установкой температуры.
- Деревянная шпажка — для проверки готовности.
- Решётка для остывания — чтобы кулич не отсырел.
Ингредиенты
Для опары:
- 250 мл молока (тёплого, 35–38°C)
- 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих)
- 1 ст. л. сахара
- 100 г муки (просеянной)
Для теста:
- 500 г муки (добавляйте постепенно)
- 50 г какао-порошка (несладкого, качественного)
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла (размягчённого)
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 100 г тёмного шоколада (рубленого на кусочки)
Для шоколадной глазури (опционально):
- 50 г тёмного шоколада
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. молока
Инструкции
🥣 Приготовление опары
- Подготовьте опару: Подогрейте молоко до 35–38°C. Растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, добавьте 100 г просеянной муки. Перемешайте до гладкости.
- Дайте опаре подняться: Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут. Опара готова, когда увеличится в 2–3 раза.
🥄 Замес теста
- Подготовьте сухую смесь: Смешайте 500 г муки с 50 г какао-порошка. Просейте через сито.
- Замесите основу: В опару добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте. Постепенно вводите смесь муки с какао.
- Введите масло: Добавьте размягчённое масло. Месите 12–15 минут до эластичности.
- Добавьте шоколад: Обваляйте кусочки шоколада в муке и вмешайте в тесто в конце замеса.
Совет Элли: Финский какао более горькое. Если хотите слаще — добавьте 1 ст. л. сахара к какао при просеивании.
Совет Элли: Не добавляйте шоколад в начале — он растает и окрасит тесто в серый цвет.
🔼 Подъём и формовка
- Первый подъём: Сформируйте шар, накройте полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа до увеличения в 2–3 раза.
- Обминка и формовка: Обомните тесто, разложите по формам на 1/3 высоты.
- Расстойка в формах: Накройте и оставьте на 30–40 минут до поднятия до 2/3 формы.
Совет Элли: Не заполняйте формы до краёв — тесто может «убежать» при выпечке.
🔥 Выпечка и завершение
- Выпечка: Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте 35–40 минут. Проверьте шпажкой.
- Остывание: Извлеките куличи из форм, переложите на решётку. Дайте остыть перед глазурью.
- Глазурь и подача: Растопите шоколад с маслом и молоком. Полейте остывшие куличи. Дайте глазури застыть 10–15 минут.
Совет Элли: На тёмном тесте не видно румянца. Ориентируйтесь на шпажку и аромат шоколада.
Примечание
💡 Совет Элли: Шоколадный кулич пасхальный — это хит для тех, кто устал от классики. Какао сушит тесто, поэтому не уменьшайте количество масла. Финны знают: в Suklaapulla жира должно быть вдоволь!
🔄 Варианты замены:
Храните в бумажном пакете или хлебнице до 5 дней. Шоколад сохраняет влагу, поэтому кулич долго не черствеет. Можно заморозить без глазури ломтиками до 1 месяца. 👉 Важно:
Алкализованное какао даёт более тёмный цвет и мягкий вкус, но обычное тоже подойдёт. Главное — не используйте какао-напиток с сахаром и сухим молоком, только чистый порошок! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 🇫🇮 Интересный факт:
В Финляндии шоколадные булочки (Suklaapulla) — популярный кофе-брейк десерт. Наш шоколадный кулич — это адаптация любимой финской сладости к русской Пасхе: дрожжевое тесто + шоколад = идеальное сочетание!
- Какао-порошок → растопленный горький шоколад (80 г), но уменьшите масло на 20 г
- Тёмный шоколад → вяленая вишня (сушёная) для контраста кислинки
- Молоко → сливки 10% для более насыщенного вкуса
- Глазурь → классическая белая (белок + пудра) для контраста с тёмным мякишем
- Мука пшеничная → замените 50 г на миндальную для ореховой ноты
Храните в бумажном пакете или хлебнице до 5 дней. Шоколад сохраняет влагу, поэтому кулич долго не черствеет. Можно заморозить без глазури ломтиками до 1 месяца. 👉 Важно:
Алкализованное какао даёт более тёмный цвет и мягкий вкус, но обычное тоже подойдёт. Главное — не используйте какао-напиток с сахаром и сухим молоком, только чистый порошок! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 🇫🇮 Интересный факт:
В Финляндии шоколадные булочки (Suklaapulla) — популярный кофе-брейк десерт. Наш шоколадный кулич — это адаптация любимой финской сладости к русской Пасхе: дрожжевое тесто + шоколад = идеальное сочетание!