Кулич с цукатами и орехами: праздник в каждом кусочке 🎁
Хотите кулич пасхальный, который в разрезе выглядит как сокровищница? Казалось бы, обычная сдоба? Но вот секрет: яркие цукаты и хрустящие орехи превращают выпечку в праздничный калейдоскоп. Между тем, этот рецепт идеален для подарков: каждый ломтик — сюрприз, а ароматы апельсина и ванили создают то самое пасхальное настроение.Финская Joulupulla тоже щедра на начинки, и мы последуем этому примеру. Результат: влажный мякиш, богатая текстура и вкус, который хочется повторять. Идеально для тех, кто ценит детали и любит радовать близких!Ключевые особенности:🍊 Яркий мякиш — цукаты создают праздничный узор🥜 Хруст орехов — контраст нежному тесту🇫🇮 Финская щедрость + русская традиция🎁 Идеален для подарков — нарядно в разрезе✨ Долго не черствеет — орехи удерживают влагу
Servings: 10
Calories: 490ккал
Оборудование
- Большая миска — для замеса.
- Кухонные весы — для точности.
- Сито — для муки.
- Миксер или руки — для замеса.
- 2 формы для кулича — металлические или силиконовые.
- Духовка — для выпечки.
- Деревянная шпажка — для проверки готовности.
- Решётка — для остывания.
Ингредиенты
Для опары:
- 250 мл молока (тёплого, 35–38°C)
- 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)
- 1 ст. л. сахара
- 100 г муки (просеянной)
Для теста:
- 400 г муки (добавляйте постепенно)
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла (размягчённого)
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1 ч. л. цедры апельсина (по желанию)
Для начинки:
- 100 г цукатов (апельсин, лимон, вишня)
- 50 г орехов (грецкие, миндаль или фундук)
- 2 ст. л. муки (для обваливания)
Для глазури (опционально):
- 1 белок
- 150 г сахарной пудры
- 1 ч. л. лимонного сока
Инструкции
🥣 Приготовление опары
- Подготовьте опару: Подогрейте молоко до 35–38°C. Растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, добавьте 100 г просеянной муки. Перемешайте до гладкости.
- Дайте опаре подняться: Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут. Опара готова, когда увеличится в 2–3 раза.
🥄 Замес теста
- Подготовьте начинку: Цукаты нарежьте кубиками 0,8–1,5 см. Если цукаты сухие — замочите в тёплом соке на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Орехи прокалите на сухой сковороде 3–5 минут до аромата, остудите и порубите на кусочки 0,5–1 см. Обваляйте всё в 2 ст. л. муки.
- Замесите основу: В опару добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте. Постепенно вводите муку (начните с 350 г).
- Введите масло: Добавьте размягчённое масло. Месите 12–15 минут до эластичности.
- Добавьте начинку: Вмешайте цукаты и орехи в тесто в конце замеса вручную.
Совет Элли: Финны используют миндальные лепестки. Попробуйте посыпать ими кулич перед выпечкой — будет хрустящая корочка!
Совет Элли: Не экономьте на обваливании — мука предотвратит оседание добавок на дно кулича.
🔼 Подъём и формовка
- Первый подъём: Сформируйте шар, накройте полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа до увеличения в 2–3 раза.
- Обминка и формовка: Обомните тесто, разложите по формам на 1/3 высоты.
- Расстойка в формах: Накройте и оставьте на 30–40 минут до поднятия до 2/3 формы.
Совет Элли: Не заполняйте формы до краёв — тесто с добавками поднимается хуже, но всё равно может «убежать».
🔥 Выпечка и завершение
- Выпечка: Разогрейте духовку до 175°C. Выпекайте 35–40 минут. Проверьте шпажкой в 2–3 местах, избегая попадания в цукаты.
- Остывание: Извлеките куличи из форм, переложите на решётку. Дайте остыть перед глазурью.
- Глазурь и подача: Взбейте белок с пудрой и лимонным соком. Полейте остывшие куличи. Дайте глазури застыть 10–15 минут.
Совет Элли: Цукаты могут подгорать — если верх румянится быстро, накройте фольгой на последние 10 минут.
Примечание
💡 Совет Элли: Кулич с цукатами и орехами — это конструктор вкуса. Меняйте добавки по настроению: сегодня — вишня с миндалём, завтра — апельсин с фундуком. Финны называют это «mieluisa muuntelu» — приятное разнообразие! 🔄 Варианты замены:
- Цукаты → сушёная клюква, вишня или изюм для классики
- Грецкие орехи → миндаль, фундук, кешью или пекан по вкусу
- Сливочное масло → сметана 20% (80 г) для более лёгкой текстуры
- Глазурь → шоколадная для контраста со светлым мякишем
- Мука пшеничная → замените 50 г на цельнозерновую для пользы
Храните в бумажном пакете или хлебнице до 7 дней. Орехи сохраняют влагу, поэтому кулич долго остаётся свежим. Можно заморозить без глазури ломтиками до 1 месяца. 👉 Важно:
Не используйте слишком крупные кусочки орехов — они могут порвать структуру теста при нарезке. Оптимальный размер — 0,5–1 см. Цукаты должны быть мягкими, не пересушенными. Все ингредиенты — комнатной температуры. 🇫🇮 Интересный факт:
В Финляндии рождественская булка Joulupulla традиционно содержит изюм, миндаль и кардамон. Наш кулич с цукатами и орехами — это пасхальная адаптация финской праздничной традиции: щедрость начинки + пышность дрожжевого теста = идеальный подарок!