Булочки с корицей

Булочки синнабон в Финляндии уникальны не только своим вкусом, но и формой. Они имеют характерную форму ушной раковины, за что финны называют их «дать в уши» или «оплеуха». Популярность в финских кафе булочек синнабон, разнообразие рецептов и вариаций, а также традиции, связанные с их употреблением, подтверждают их статус национального лакомства. Давайте рассмотрим некоторые из рецептов синнабонов.

Синнабон, рецепт булочек в домашних условиях

Рецепт от Варвары.

16 штук

Ингредиенты

Тесто:

• Мука: 550 — 650 г
• Дрожжи (быстродействующие): 7 г
• Сахар: 90 г
• Молоко: 250 мл
• Яйцо: 1 шт
• Сливочное масло (мягкое): 80 г
• Щепотка соли

Начинка:

• Сливочное масло (мягкое): 60 г
• Корица: 3 ст. л.
• Сахар: 120 г

Глазурь:

• 10 столовых ложек сахарной пудры (примерно 150 г)
• 3 столовые ложки молока
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Приготовление

1. Для опары смешайте тёплое молоко, столовую ложку сахара от общего количества и дрожжи. Оставьте смесь на 15 минут.
2. В миску просейте половину муки, добавьте оставшийся сахар и щепотку соли. Влейте туда молочно-дрожжевую смесь, добавьте яйцо и мягкое масло, перемешайте.
3. Просейте оставшуюся часть муки и замесите тесто. Накройте его пищевой плёнкой и оставьте на 1 — 1,5 часа подниматься в тёплом месте.
4. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку, смешав сахар с корицей.
5. Когда тесто поднялось, раскатайте его в прямоугольник. Смажьте его мягким сливочным маслом и посыпьте сахаром с корицей.
6. Сверните прямоугольник в рулет и разрежьте на равные части (должно получиться 16 булочек).
7. Выложите их на противень и оставьте подниматься на 15-20 минут. Выпекайте в духовке 20-25 минут при 180°C.
8. Для глазури взбейте все ингредиенты с помощью миксера. Достаньте готовые булочки из духовки и смажьте глазурью.

Синнабон: финская загадка

В Финляндии много странных названий блюд. Соответственно, финское название булочки с корицей и глазурью как «оплеуха», по-моему, одно из самых интересных.

У финской булочки синнабон есть родственники в Германии и Дании. Существует легенда, что булочку в Финляндию привёз пекарь Астениус, обучавшийся в Петербурге, но это не объясняет её название.

Другая легенда гласит, что шведская компания привезла в Финляндию муку  под названием , означающим выступ в барабанной перепонке уха. Есть ещё легенда о том, что некий подмастерье пекаря слепил булочку в форме ушка и показал её своему учителю, за что и получил оплеуху. Уж сильно она кулинару не понравилась. Более правдоподобно звучит версия, что название синнабонов связано с техникой придания булочке плоской формы, когда по ней хлопают ладонью.

В Финляндии даже празднуют «День булочки с корицей» 4 октября. С другой стороны,  упоминают в контексте рождественских рецептов. Например, пирог из синнабонов. Таким образом, это подчеркивает их важность в финском культурном календаре.

Синнабон классический рецепт

Количество булочек, получаемых по этому рецепту, зависит от того, насколько крупно вы их нарежете. Обычно из такого количества теста можно сделать около 12-16 булочек среднего размера.

Ингредиенты

Тесто:

• 250 мл молока
• 500 г муки
• 0,5 стакана сахара (125 мл)
• 75 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 25 г свежих дрожжей (или 6 г сухих)
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ст.л. молотого кардамона (без горки)

Начинка:

• 2 ст.л. сливочного масла
• Сахар и корица по вкусу

Приготовление

Подготовка дрожжей:

1. Разведите дрожжи с 1 ч.л. сахара в небольшом количестве теплого молока.
2. Оставьте в теплом месте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались.

Замес теста:

1. Смешайте сухие ингредиенты (муку, сахар, соль, кардамон).
2. Добавьте сливочное масло и разотрите с сухими ингредиентами.
3. Влейте половину взбитого яйца (оставшуюся часть оставьте для смазывания булочек), молоко и дрожжи.
4. Замесите тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
5. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час для подъема.

Формирование булочек:

1. Немного вымесите готовое тесто и разделите его на две части.
2. Каждую часть раскатайте в прямоугольник.
3. Смажьте поверхность сливочным маслом комнатной температуры, посыпьте сахаром и корицей по вкусу.
4. Скатайте в рулет и нарежьте на небольшие булочки по диагонали.

Выпекание:

1. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом.
2. Смажьте оставшейся половиной яйца.
3. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 15-20 минут до золотистого цвета.

Советы:

• Температура ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, чтобы тесто лучше поднималось.
• Начинка: Не бойтесь экспериментировать с количеством сахара и корицы в начинке, чтобы добиться идеального вкуса.
• Время выпекания: Следите за булочками в духовке, так как время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.

Синнабон:  глазурь, начинка и вариации

Финские булочки синнабон щедро используют масло и сахар, а жемчужный сахар (или сахарная присыпка) придаёт булочкам особую текстуру и сладость. Глазурь не всегда обязательна, но часто присутствует. В кафе могут предлагаться разные вариации, такие как синнабоны классические и торты из синнабонов. Таким образом это показывает готовность финских кулинаров к экспериментам. В тесто часто добавляют кардамон. Кроме того, веганские версии используют овсяное молоко и маргарин. Идеальные синнабоны сочетают эстетику и вкус, а традиция делиться булочками способствует общению.

Синнабон по-американски

В американской булочке с корицей коричневого сахара не жалеют, его в начинке толстый слой. Сахар карамелизуется во время выпечки, делая начинку влажной и красиво выделяя завитки. Булочка завершается сливочно-сырной глазурью, что не обязательной для финнов. В США в тесто для синнабонов не добавляют кардамон, ну а в Финляндии, конечно, своя версия.

Ингредиенты

на 7 штук

Тесто:

• 50 г сливочного масла
• 150 мл цельного молока
• 1/3 пачки (по 50 г) дрожжей
• 50 мл сахара
• 2 ч.л. кардамона
• 0,5 ч.л. соли
• 1 яйцо
• 340 г пшеничной муки среднего помола (340 г = 700 мл)

Начинка:

• 50 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 150 мл коричневого сахара
• 1,5 ст.л. корицы

Глазурь:

• 50 г сливочного сыра без добавок (например, Philadelphia)
• 25 г сливочного масла
• 75 мл сахарной пудры
• 0,25 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление

Тесто:

1. Растопите сливочное масло.
2. Подогрейте молоко до 37°C и растворите в нём дрожжи.
3. Добавьте сахар, кардамон, соль, яйцо и растопленное масло.
4. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто около 10 минут.
5. Накройте тесто и дайте ему подняться в течение часа.

Начинка:

1. Размягчите сливочное масло.
2. Смешайте коричневый сахар и корицу.

Формирование:

1. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 27 x 46 см.
2. Намажьте тесто маслом и посыпьте смесью сахара и корицы.
3. Сверните тесто в рулет и защипните край.
4. Нарежьте рулет на кусочки толщиной 3 см и выложите в смазанную форму диаметром 26 см, оставляя место для подъёма.
5. Дайте булочкам подняться 30 минут.

Выпекание:

1. Выпекайте при 175°C в течение 25-30 минут, при необходимости накрыв фольгой, чтобы не подгорели.
2. Удалите силиконовый край формы и дайте остыть перед нанесением глазури.

Выпекание происходит в форме с бортиками. Булочки поддерживают друг друга, и в итоге напоминают бостонский пирог. Здесь используется форма диаметром 26 см, силиконовый бортик которой можно удобно снять после выпечки. Таким образом, булочка готова к подаче на стеклянной подставке.

Глазурь:

1. Размягчите сливочный сыр и масло.
2. Взбейте с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
3. Нанесите глазурь на булочки, полностью покрывая их или оставляя видимыми коричные завитки.

Булочка с корицей это просто

Булочка с корицей похожа на синнабоны «корвапуусти»,  что в переводе будет «оплеушки». Однако в ней гораздо больше корицы, и булочку не «сминают» в форму «оплеушки», а выпекают в виде рулета в духовке.

Время приготовления: более 60 минут

Количество порций: 24 порции

Ингредиенты

• Тесто:
• 5 дл молока
• 50 г свежих дрожжей
• 1 яйцо
• 1 дл сахара
• 1 ст.л. кардамона
• 1 ½ ч.л. соли
• 900 г (около 14 дл) пшеничной муки
• 150 г мягкого масла

Начинка:

• 100 г мягкого масла
• 1 дл сахара
• 6 ст.л. корицы
• Для смазывания:
• 1 яйцо

Для посыпки:

• 3 ст.л. декоративного сахара

Приготовление

1. Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте яйцо, сахар, кардамон и соль.
2. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. В конце добавьте мягкое масло. Тесто должно быть мягким. Замешивайте тесто, пока оно не станет однородным и не будет отлипать от рук и стенок миски.
3. Дайте тесту подняться под полотенцем в теплом месте около часа.
4. Вымесите тесто на рабочей поверхности и разделите его на три части. Раскатайте каждую часть в пласт (20 x 30 см).
5. В миске смешайте мягкое масло, сахар и корицу. Нанесите начинку на пласты теста.
6. Сверните пласты в рулет, оставив шов внизу. Нарежьте каждый рулет примерно на 8 булочек. Выложите булочки в форму для выпечки. Смажьте яйцом и посыпьте крупным (декоративным) сахаром.
7. Выпекайте булочку в духовке при 225 градусах 10–12 минут.

Синнабон для веганов

Количество порций: 25 шт

Время приготовления: более 60 минут

Ингредиенты

Тесто:

• 5 дл миндального, соевого или овсяного напитка
• 2 пакета (по 11 г) сухих дрожжей
• 1 1/2 дл сахара
• 1 ст.л. кардамона
• 1 ч.л. соли
• около 13 дл пшеничной муки
• 125 г растительного маргарина (70%)

Начинка:

• 50 г растительного маргарина (70%)
• 1 дл сахара
• около 2 ст.л. корицы
• сахар для посыпки

Для смазывания:

• 2–3 ст.л. воды
• 2–3 ст.л. сахара

Приготовление

1. Подогрейте жидкость до 42 градусов, но не выше, просто теплее комнатной температуры.
2. Смешайте сухие дрожжи с небольшим количеством муки и добавьте в теплую жидкость.
3. Добавьте сахар, кардамон и соль.
4. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. В конце добавьте мягкий растительный маргарин.
5. Тесто должно оставаться мягким.
6. Замешивайте тесто около 5 минут, пока оно не станет эластичным и не будет отлипать от рук и стенок миски.
7. Оставьте тесто в теплом месте, накрыв кухонным полотенцем, на 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.
8. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и немного помесите. Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в прямоугольник размером 60×40 см. Смажьте поверхность растопленным маргарином, посыпьте сахаром и корицей.
9. Скатайте тесто в рулет, начиная с длинной стороны, оставив шов внизу. Нарежьте рулет на 16 кусочков под небольшим углом, чередуя направление наклона. В результате получаются трапециевидные кусочки. Положите их узкой стороной вверх. Надавите пальцами на узкий кончик каждого кусочка, чтобы разрезы раскрылись. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте им подняться под полотенцем около 15 минут.
10. Смажьте синнабоны смесью воды и сахара и украсьте декоративным сахаром.
11. Булочки можно оставить и без смазывания.
12. Выпекайте синнабоны на среднем уровне духовки при 225 градусах 8–10 минут.

Секреты по улучшению рецептов булочек синнабон

А вот несколько идей от моих знакомых, как можно улучшить или изменить рецепты:

• Добавление орехов: В начинку можно добавить грецкие орехи или миндаль для текстуры и дополнительного вкуса.
• Фрукты: Попробуйте добавить изюм, клюкву или даже яблоки в начинку для разнообразия.
• Глазурь: Для глазури можно использовать растительное молоко вместо сливочного сыра, чтобы сделать рецепт полностью веганским.
• Специи: Экспериментируйте с другими специями, такими как мускатный орех или имбирь, чтобы добавить интересные нотки во вкус.
• Температура выпекания: Если у вас есть конвекционная духовка, попробуйте уменьшить температуру на 10-20°C для равномерного прогрева.

Если у вас есть свои секреты или советы по приготовлению, не стесняйтесь делиться ими в комментариях!

Приятного аппетита!