Карельские калитки

Карельские калитки – это традиционные карельские пирожки из тонкого пресного ржаного теста с начинкой. Чтобы понять, почему они так называются, попробуйте их приготовить.

Интересный факт: почему пирожок называется «калитка»?

Название «калитка» имеет свои корни в старославянском языке. Слово «калитка» происходит от слова «калить», что означает «придавать форму» или «сужать». В случае с карельскими пирожками мы изменяем форму, создавая узкое пространство для начинки. В этом, конечно, многие могут со мной поспорить. Мол, название происходит не от самого процесса формирования, а от формы в виде калитки. Но наш спор нисколько не умаляет культурной ценности пирожков.

Карельские калитки рецепт

Ингредиенты для начинки — каши

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для смазки

Приготовление каши.

1. Налейте воды в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Добавьте рис и хорошо перемешайте.
3. Влейте молока и слегка посолите.
4. Варите на слабом огне, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким.
5. Оставьте остывать.

Приготовление теста.

1. Налейте холодную воду в миску и добавьте соль, растительное масло и муку.
2. Замесите тесто и сформируйте из него длинный жгут.
3. Разделите жгут на 10 равных частей.
4. Скатайте каждую часть в шарик, затем приплюсните их на посыпанной мукой поверхности и накройте пленкой.
5.  Раскатайте из них лепешки диаметром 17 см.
6. Накройте лепешки пленкой, чтобы они не высыхали.

Формирование пирожков.

1.  Застелите противень пергаментной бумагой.
2.  Очистите лепешки от излишков муки кисточкой и выложите на чистую поверхность.
3.  Положите на каждую лепешку около 50 мл приготовленной каши.
4.  Размажьте кашу по лепешке тонким и овальным слоем.
5.  Загните края лепешки на кашу и прижмите их пальцами, чтобы получился волнистый край.
6. Уложите пирожки плотно друг к другу на противень.

Выпекание.

• Включите режим конвекции в духовке и разогрейте до 250°С.
• Если используете обычную плиту, разогрейте её до 225°С.
• Выпекайте пирожки в течение 10 минут до золотистого цвета, следя за тем, чтобы они равномерно пропекались.
• Налейте молоко и сливочное масло в кастрюлю и доведите до кипения.
• Смажьте готовые пирожки молочно-масляной смесью со всех сторон.
• Выложите пирожки, смазанные маслом, в форму для запекания внахлест, накройте крышкой и полотенцем.

Совет:

Попробуйте разместить пирожки на средней полке духовки для

более равномерного пропекания, особенно, если используете

обычную плиту. Как только они станут золотистыми, их можно

вынимать.

Начинка для пирожков

• В рассыпчатую кашу можно добавлять яйца, они уплотняют ее во время запекания и придают вкус и цвет.
• Рисовую кашу можно заменить на ячневую.
• Если вы хотите приготовить морковные пирожки, добавьте в кашу 200 г мелко натертой моркови.
• Начинкой для картофельных пирожков служит картофельное пюре.
• И еще, как я считаю, важный момент. Кушать их лучше всего с измельченным вареным яйцом, смешанным со сливочным маслом. То есть намазывать такое масло собственного производства на теплые хрустящие пирожки.

Выбирайте начинку по своему вкусу и наслаждайтесь деликатесными пирожками! Приятного аппетита!

Карельские калитки — финская гармония вкуса

Карельские пирожки — это не шутка. В Финляндии их любят, уважают и ставят на любой праздничный стол. Сделанные из ржаной муки, эти хитрецы умеют сочетаться практически с любой начинкой. И вот, дорогие мои, первый урок финской кулинарной мудрости:

Никогда не суди книгу по обложке, а пирожок по корочке.

Здесь всё просто — хрустящее снаружи и разнообразие вкуса внутри!

Вы начинаете со ржаного теста — это основа, фундамент, как говорят в мире архитектуры. Финское тесто — крепкое, как северный характер, но стоит его раскатать, и перед вами откроется множество кулинарных возможностей. Разложите начинку, защипните края, и перед вами рождается маленькое чудо со вкусовым акцентом.

Карельские калитки от карельского очага до европейского стола

Эти пирожки родились в Карелии, где в давние-давние времена их начали печь счастливые бабушки. «Хлеб всему голова», — скажут на Руси, а на финском столе голова — это карельский пирожок. В тяжелые времена войны переселенцы из Карелии распространили эту традицию по всей Финляндии, и вскоре пирожки зажили новой жизнью.

За эти годы блюдо стало настолько популярным, что получило статус «Защищённого по наименованию места происхождения» в Европейском Союзе. Это вам не шутки! Теперь их рассматривают как некий кулинарный памятник, и это не преувеличение. Такие пирожки — это пример национальной гордости и любви к традициям.

Примечание: «Защищённый по наименованию места происхождения» (Protected Designation of Origin, PDO) — это статус, присваиваемый Европейским Союзом продуктам, которые соответствуют определённым критериям качества и происхождения.

Искусство приготовления

Вы спросите, как же правильно готовить карельские пирожки? Все просто. Вам потребуется ржаная мука и терпение, чтобы раскатать тесто. Начинка может быть, какой захотите, но классика — это рис или картофель. Правило для начинки и пирожка: «Маслом кашу не испортишь». Так что не жалейте масла, когда будете придавать пирожкам финальный аккорд.

Современные мастера кулинарного искусства предлагают множество вариаций этого. Хотите добавить немного сыра или свекольного мусса? Да пожалуйста. Любите грибы или шинку? Да нет проблем. Карельский пирожок — это холст, на котором каждый может создать свою кулинарную картину.

Русская кухня

Вам знакомы ситуации, когда хочется домашнего уюта и чего-то вкусненького к чаю? Вот тут карельские пирожки выступают в своей лучшей роли. Они сродни нашим традициям и безусловно найдут место на каждом русском столе. Это как душевный разговор, который происходит за чашкой горячего чая.

Так что смело собирайтесь всей семьей или пригласите друзей на весёлый вечер выпечки. Пирожки станут отличным поводом для тёплого общения, и, как говорится, «за вкусом дело не станет».

Вкус Карелии

Вот и подошли мы к финалу нашего вкусного рассказа. Как говорится, «мал золотник, да дорог», а карельские пирожки — это с виду маленькое, но невероятно ценное угощение, которое можно готовить и наслаждаться в любой точке мира. Попробуйте их приготовить, делитесь вкусом Карелии с близкими и друзьями, ведь счастье, как известно, — это то, что делится.

Если вы еще не пробовали это экономичное, простое и восхитительное блюдо, сейчас самое время. Ведь нет ничего лучше, чем позволить себе насладиться кусочком Финляндии, создавая свои кулинарные шедевры. Приятного аппетита и до новых встреч в мире вкусов!