Турнедо Шервуд (Tournedos Sherwood) — это блюдо, которое звучит как название романа, а на вкус похоже на ужин в лучшем ресторане Хельсинки. Казалось бы, стейк на тосте — что тут особенного? Но вот в чём магия: нежные медальоны из говяжьей вырезки лежат на хрустящих корочках хлеба, а сверху их накрывает бархатный соус из артишоков, сушёных томатов и красного перца с ноткой хереса. Между тем, это блюдо готовится за 40 минут и выглядит так, будто над ним колдовал шеф-повар.
Название: Турнедо Шервуд (Tournedos Sherwood)
Время: 40 минут
Калории: ~480 ккал (на порцию)
Порции: 4 человека
Ингредиенты
Для мяса:
- 800–900 г говяжьей вырезки (4 медальона по 200–225 г)
- ½ ч. л. смеси: орегано, тимьян, базилик
- ½ ч. л. кайенского перца
- ½ ч. л. чёрного перца
- ½ ч. л. лукового и чесночного порошка
- ½ ч. л. соли
- 3 ст. л. сливочного масла (для жарки)
Для соуса:
- 2 ст. л. сливочного масла
- 250 мл варёных артишоков (нарезанных кубиками)
- 125 мл зелёного лука (нарезанного)
- 250 мл сушёных томатов
- 375 мл демигласа
- 125 мл хереса
- 60 мл жирных сливок 33%
- 500 мл варёного красного перца (нарезанного соломкой)
Для подачи:
- 8 тостов из белого хлеба (без корочки)
- свежий салат (радиккьо или руккола)
- карамбола (для украшения, по желанию)
Приготовление
- Очистите медальоны от плёнок и лишнего жира. Смешайте все специи (орегано, тимьян, базилик, кайенский и чёрный перец, луковый и чесночный порошок, соль) и натрите мясо со всех сторон.
- Разогрейте 3 ст. л. сливочного масла в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте медальоны по 3–4 минуты с каждой стороны до нужной степени прожарки. Переложите на тарелку, накройте фольгой и держите в тепле.
- В той же сковороде растопите 2 ст. л. масла. Обжарьте артишоки, зелёный лук и сушёные томаты 3–4 минуты до лёгкой золотистости.
- Влейте демиглас и херес. Уменьшите огонь до среднего и уваривайте соус, пока его объём не уменьшится примерно наполовину (около 8–10 минут).
- Добавьте сливки и варёный красный перец. Тушите ещё 5 минут, пока соус не станет бархатистым. Попробуйте и при необходимости досолите.
- Поджарьте тосты из белого хлеба до золотистой хрустящей корочки. Выложите по 2 тоста на каждую тарелку, сверху — медальон, полейте щедро соусом. Украсьте свежим салатом и подавайте сразу.
🇫🇮 Совет Элли: если слово «демиглас» снова заставило вас напрячься — выдыхайте! Это просто уваренный говяжий бульон. Лайфхак: разведите 2 качественных бульонных кубика в 500 мл воды и уварите на среднем огне минут 15–20, пока не останется около 375 мл густой тёмной жидкости. Вкус будет почти как у ресторанного!
Что такое турнедо и почему оно особенное?
Казалось бы, стейк он и в Африке стейк. Но вот в чём секрет: турнедо — это не просто кусок мяса, а самая нежная часть говяжьей вырезки, её центр.
| Обычный стейк | Турнедо |
|---|---|
| Часть мяса Любая: рибай, стриплойн. |
Только центр вырезки — самая нежная часть. |
| Форма Произвольная. |
Круглый медальон толщиной 3–4 см. |
| Подача Часто просто с гарниром. |
На тосте, с сложным соусом — как в ресторане. |
Между тем, именно такая подача на тосте с соусом превращает обычный ужин в настоящее событие.
С чем подать и как хранить
Традиционная финская подача — с лёгким зелёным салатом (радиккьо или руккола) и бокалом красного вина. Тост под мясом впитывает соус и становится отдельным удовольствием.
«Настоящее турнедо нужно есть сразу, пока мясо тёплое, тост хрустит, а соус ещё блестит».
Как хранить: готовое блюдо не хранят — его едят сразу. Но соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Медальоны лучше жарить непосредственно перед подачей.
❓ Частые вопросы
🥩 Чем заменить говяжью вырезку?
Если вырезки нет, подойдёт филе миньон или толстый край. Но именно вырезка даёт ту самую нежность, ради которой и готовят турнедо.
🫒 Можно ли не использовать артишоки?
Можно заменить на сердечки пальмы или даже на обжаренные шампиньоны. Но артишоки дают ту самую лёгкую горчинку, которая балансирует richness соуса.
🍷 Чем заменить херес?
Подойдёт мадера, портвейн или даже сухое белое вино. Херес даёт ореховую нотку, но любое крепкое вино справится с задачей.
🤫 Секрет от Элли
Заходите на fineda.ru за новыми финскими рецептами. Сохраняйте рубрику «Мясные блюда» в закладки и готовьте с удовольствием!
На телефоне: откройте меню браузера → «Добавить на главный экран» или «В закладки».
На компьютере: нажмите Ctrl+D (Cmd+D на Mac).
А вы уже пробовали готовить турнедо или предпочитаете более простые стейки? Делитесь секретами в комментариях! 👇
