Королевская ватрушка с творогом и ее воздушные варианты

Королевская ватрушка с творогом в духовке — этот рецепт часто встречается в кухнях разных стран и нередко под видом десерта. Но как насчет Финляндии? Здесь этот рецепт тоже завоевал популярность, но со своими особенностями. Давайте разберемся, как финны готовят и называют этот замечательный пирог.

Королевская ватрушка с творогом и клементинами на противне

Время подготовки:

Активное: 15 мин

Пассивное: 25 мин

Температура духовки: 200 °C

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г мягкого сливочного масла (разогретого до комнатной температуры)
• 200 г сметаны (безлактозной, если необходимо)
• 1 яйцо
• 2½ стакана сахара (примерно 500 г)
• 7 стаканов пшеничной муки (примерно 1 кг)
• 1 стакан миндальной муки (можно заменить на молотый миндаль или грецкие орехи)
• 2 чайные ложки разрыхлителя для теста
• 2 чайные ложки молотого кардамона (по желанию)

Для начинки:

• 2 упаковки (по 200 г) творожного сыра
• 2 упаковки (по 200 г) творога (желательно с лимонным вкусом или добавить немного лимонного сока)
• 4 клементина (можно заменить на мандарины)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Смешайте все ингредиенты для теста.
3. С помощью муки на руках выложите тесто на противень для выпечки.
4. Смешайте творог с творожным сыром и нанесите полученную смесь на тесто.
5. Очистите клементины (или мандарины) и нарежьте их тонкими ломтиками. Выложите дольки на пирог.
6. Запекайте в духовке на нижнем или центральном уровне при температуре 200 °C в течение 25 минут или до готовности.

Пищевая ценность на 100 г:

• Энергетическая ценность: 282 ккал
• Белок: 6,2 г
• Углеводы: 31,2 г
• Жиры: 14,3 г
• Насыщенные жиры: 3,6 г
• Пищевые волокна: 1,2 г
• Соль: 0,3 г

Королевская ватрушка: традиции и современность в финской и русской кухне

В Финляндии вместо «королевской» или «царской» ватрушки чаще говорят «творожный пирог». Финны могут использовать такие слова, как «королевский», «императорский» или «царский» творожный пирог. Таким образом, они подчеркивают особый статус пирога.

Однако, в финской кулинарии редко встретишь подобные эпитеты для выпечки, скорее это маркетинговый ход в кафе или ресторанах. Традиционный финский рецепт королевской ватрушки с творогом в духовке — это просто творожный пирог, иногда с добавлением ягод, например, морошки, черники. Если же речь идет о конкретном блюде из русской кухни, то в Финляндии могут сохранить оригинальное название vatruška, добавив пояснение: русская ватрушка.

История ватрушки: от народного блюда до королевского угощения

Ватрушка упоминается в кулинарных источниках с XVII века как блюдо из дрожжевого теста с творожной начинкой. Ее круглая форма часто ассоциируется с солнцем. Это отражает связь с народными обрядами и праздниками. Название происходит от слова «ватра» (очаг), что подчёркивает её домашний характер. «Королевский» вариант, вероятно, возник в XIX–XX веках как попытка адаптировать простое блюдо для аристократических и праздничных столов.

Что такое королевская ватрушка

Ватрушка по-королевски— это более изысканная версия, отличающаяся ингредиентами и подачей. Обычная ватрушка чаще готовится из дрожжевого теста, имеет скромную начинку и минимум украшений. Соответственно, испечь королевскую версию – это значит  акцентировать внимание на визуальной составляющей и богатстве вкуса.

Основные особенности королевской ватрушки

• Тесто для Королевской ватрушки: Часто используется песочное или слоеное тесто вместо дрожжевого. Таким образом, песочное тесто делает выпечку более рассыпчатой.
• Начинка: Творог повышенной жирности, смешанный с ванилью, изюмом, цедрой цитрусовых или цукатами. Для плотности добавляют яйца, манку или крахмал.
• Украшение: Глазурь из белого шоколада, свежие ягоды, золотистая посыпка или съедобные цветы.

Технология приготовления

• Приготовление теста: смешивание муки, масла, сахара и яиц.
• Формирование основы: раскатывание теста и выкладка в форму с бортиками.
• Начинка: творог протирают, смешивают с сахаром, яйцами и добавками, выкладывают на тесто.
• Выпечка: 30–40 минут при 180°C.
• Оформление: после охлаждения украшают глазурью и фруктами.

Ватрушка с творогом королевская — пример трансформации народного блюда в изысканный десерт. Эта выпечка сочетает традиционные ингредиенты с современными техниками подачи. Таким образом, она сохраняет связь с культурными корнями, оставаясь актуальной для праздничных столов. Её универсальность позволяет экспериментировать с начинками и оформлением, что делает блюдо популярным в кулинарии XXI века.

Ватрушка с творогом на противне

Нежное и воздушное тесто для булочек в сочетании с сочной творожной начинкой — вот в чем секрет идеальной ватрушки с творогом. Один противень этого восхитительного пирога сможет накормить даже большую компанию.

Время приготовления: более 60 мин

Ингредиенты

на 20 порций

На теста:

• 2 1/2 стакана молока (примерно 600 мл)
• 25 г свежих дрожжей или 11 г сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 1/2 ст. ложки кардамона (по желанию)
• 1 ч. ложка соли
• 1 стакан сахара (примерно 200 г)
• около 7 стаканов пшеничной муки (примерно 1 кг)
• 100 г сливочного масла или маргарина для выпечки

Для начинки:

• 2 упаковки (по 250 г) творога (желательно безлактозного)
• 1 упаковка (200 мл) сливок или 200 мл жирных сливок для взбивания
• 3 яйца
• 1 стакан сахара (примерно 200 г)
• 1/2 стакана лимонного сока
• 2 ч. ложки тертой лимонной цедры
• 2 ч. ложки ванильного сахара
• (1 стакан изюма или по желанию)

Для смазки

• 1 яйцо

Приготовление

Тесто:

1. Подогрейте молоко до температуры тела. Раскрошите и растворите дрожжи в молоке. Добавьте яйцо. (Если используете сухие дрожжи, смотрите инструкции на упаковке.) Добавьте кардамон, соль и сахар.
2. Постепенно добавляйте муку и хорошо замесите тесто. В конце замеса добавьте мягкое масло. Месите тесто, пока оно не отстанет от рук и стенок миски. Дайте тесту подняться в теплом месте почти вдвое, около 30 минут.
3. Раскатайте тесто в пласт размером противня (примерно 30 см x 40 см). Перенесите тесто на противень, выстланный пергаментом, и поднимите края. Вы также можете раскатать тесто прямо на пергаменте. Дайте подняться под полотенцем.

Начинка:

• Смешайте ингредиенты для начинки. Распределите начинку по тесту. Смажьте края яйцом.
• Выпекайте ватрушку в нижней части духовки при 200 градусах около 25 минут.

Вы можете использовать вместо изюма 2 банки половинок абрикосов или персиков в сахарном сиропе. Слейте и нарежьте фрукты кубиками и добавьте в начинку. При желании вы также можете приправить творожную начинку лимоном.

Королевская ватрушка в круглой форме

Форма диаметром 25 см

Ингредиенты

• Творог или творожная масса — 500 г
• Сливочное масло — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик (расссчитано на 10 г)
• Мука — 300 г
• Сода — 1 ч. ложка (примерно 5 г)

Как готовить королевскую ватрушку:

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Застелите форму пергаментной бумагой для выпечки и смажьте маслом.
3. Смешайте муку, сливочное масло (сливочное масло должно быть мягким, 20—30 минут вне холодильника), сахар и соду до состояния мелкой крошки.
4. Для начинки смешайте творог, яйца, сахар и ванильный сахар.
5. Выложите в форму чуть больше половины теста-крошки, прижмите, сделайте бортик. Выложите начинку и засыпьте оставшейся крошкой.
6. Запекайте 40—45 минут. Готовность проверяйте зубочисткой или шпажкой.

Добрые советы для вкусной выпечки с творогом от всей души:

Для меня выпечка с творогом — настоящий спасительный круг. Более того, творог в моем холодильнике всегда есть. Этот продукт не только полезен. Он также предоставляет пространство для кулинарного творчества. Ведь творог богат белком и кальцием. Его можно использовать везде — начиная с сырников и заканчивая многоярусными пирогами.

Тонкости и хитрости в выпечке с творогом:

Правильный творог — полдела!

Влажность творога важна: слишком влажный может сделать тесто липким, а слишком сухой — плотным. Легким движением руки регулируйте количество муки, чтобы тесто получилось идеальной консистенции.

Мука — добавляйте с умом!

Будьте как художник с кистью, добавляя муку постепенно. Постоянно перемешивайте тесто, пока оно не станет нежным и однородным.

Как избежать прилипаний к форме

Французская рубашка на помощь! Смазывайте форму маслом и присыпайте мукой, чтобы избавить себя от лишних волнений после выпекания.

Французская рубашка в контексте выпечки — это метод, который помогает предотвратить прилипание теста к форме.

Гладкость — залог успеха!

Если в вашем тесте попадаются крупинки, перемалывайте творог в блендере или пропускайте через сито. Это ключевой момент для идеальных кексов и чизкейков.

Равномерное пропекание — не миф!

Если корочка готова, а серединка еще сырая, попробуйте уменьшить температуру в духовке. Будьте внимательны к ее «настроению».

Пересушивание — как с этим бороться

Проверяйте готовность зубочисткой. Если тесто готово, оставьте выпечку в выключенной духовке на 15-20 минут, таким образом она сохранит свою пышность.

Маленькие секреты успеха

• Только лучшие ингредиенты: Вкусный творог — залог вкусного результата.
• Крахмал — тайный ингредиент. Он связывает и удерживает влагу, создавая пористую структуру. Следовательно, добавление кукурузного или картофельного крахмала сделает выпечку нежной и воздушной.
• Проверенная техника: тщательно перемешивайте тесто для идеальной текстуры и структуры. Так вы равномерно распределите ингредиенты, создадите нужное количество клейковины и удержите воздух, делая выпечку более воздушной.
• Температура имеет значение: следите за температурой, чтобы избежать ошибок. Правильная температура помогает тесту равномерно пропечься, избежать пересыхания и получить мягкую корочку.

Если вы выбираете творог для выпечки, помните, что разные типы, от зернистого до кремообразного, придадут выпечке свои особенные свойства. В любом случае, немного экспериментов — и вы всех удивите!

Королевская ватрушка с малиной простой рецепт

Ингредиенты на 8 порций

На тесто:

• 2 дл пшеничной муки
• 1 дл овсяных отрубей
• 1/2 дл сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 дл растительного масла
• 1 яйцо

На начинку:

• 200 г (4 дл) замороженной малины
• 2 ст.л. сахара
• 200 г ванильного творога (можно использовать любой жирный творожный продукт)
• 1 яйцо

Приготовление

Замешивание теста:

1. Смешайте пшеничную муку, овсяные отруби, сахар и разрыхлитель.
2. Добавьте растительное масло и яйцо, хорошо перемешайте.
3. Выложите тесто на дно и стенки формы для пирога (диаметром 24 см), предварительно посыпав её мукой.

Начинка:

1. Разложите замороженные ягоды на тесте. Посыпьте ягоды сахаром.
2. Смешайте творог с яйцом и выложите эту массу поверх ягод.

Выпекание

Выпекайте при температуре 200°C в течение 20–25 минут.

Пирог подаётся охлажденным. Перед подачей можно украсить его сахарной пудрой.

Совет: Для начинки можно использовать творог с любыми вкусовыми добавками по вашему желанию.

Королевская ватрушка с абрикосовым джемом

Эту выпечку можно приготовить примерно за час. Она тает во рту и исчезает сразу же, как только вы её подаете на стол. Для начинки используйте абрикосовый джем или попробуйте приготовить свой любимый. Раскрошенная тестообразная смесь поверх пирога придаёт ему завершающий вкусный штрих.

Ингредиенты

Тесто:

• 150 г масла или маргарина
• 3 ½ дл пшеничной муки
• 80 г миндального порошка
• 2 дл сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 2 чайные ложки порошка для выпечки
• 1 яйцо
• 1 дл взбитых сливок

Начинка:

• 250 г творога
• 1 яйцо
• 1 ½ дл абрикосового джема

Приготовление

1. Растопите масло или маргарин в кастрюле. Отмерьте сухие ингредиенты в отдельную миску и добавьте растопленное масло или маргарин. Переложите 1/4 теста в другую миску. Смешайте яйцо и сливки с оставшимся тестом.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Равномерно распределите мягкое тесто по дну формы для выпечки (24 см x 28 см), застеленной бумагой для выпечки.
4. Смешайте творог, яйцо и джем для начинки. Распределите творожную смесь по основе. Раскрошите отложенную оставшуюся тестовую смесь по поверхности пирога.
5. Выпекайте творожный пирог в нижней части духовки, разогретой до 200 градусов, около 35 минут, в зависимости от мощности духовки.
6. Дайте пирогу остыть. Разрежьте пирог на порционные кусочки и наслаждайтесь.

Полезные советы

Попробуйте использовать разные виды джема для начинки, чтобы придать пирогу новый вкус.

Добавьте в тесто цедру лимона или апельсина. Таким образом, пирог будет более ароматным.

Творожно-ананасовая королевская ватрушка

Сладкий творожно-ананасовый пирог идеально подходит в качестве пасхального десерта. Он хорош как сам по себе, так и в сочетании с чашкой кофе.

Ингредиенты

Тесто:

• 150 г масла или маргарина
• 1 дл сахара
• 1 яйцо
• 2,5 дл пшеничной муки
• 0,5 дл овсяных отрубей или овсяных хлопьев, измельченных в блендере
• 1 чайная ложка порошка для выпечки

Начинка:

• 250 г творога
• 1 дл сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• Капля лимонного сока
• 1 яйцо
• 1 дл взбитых сливок
• 2 банки (227 г каждая) кусочков ананаса

Приготовление

1. Взбейте масло или маргарин и сахар до образования пены. Добавьте яйцо, энергично взбивая. Смешайте пшеничную муку, овсяные отруби и разрыхлитель.
2. Добавьте смешанную смесь к остальным ингредиентам и перемешайте до однородной массы. Распределите тесто по форме для пирога так, чтобы оно также закрывало края формы.
3. Приправьте молочный творог сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком. Добавьте яйцо и взбитые сливки. Слейте жидкость с кусочков ананаса и смешайте их с другими ингредиентами начинки. Вылейте начинку на тесто в сковороде.
4. Выпекайте пирог в нижней части духовки около 40 минут, пока начинка в середине не застынет.

Полезные советы

Для выпекания творожно-ананасовой королевской ватрушки лучше всего использовать форму для пирога: Круглая форма с высокими бортиками (примерно 24-26 см в диаметре) идеально подойдет для этого рецепта. Она обеспечит равномерное выпекание и позволит начинке хорошо подняться:

• Силиконовая форма: Если у вас есть силиконовая форма, она также отлично подойдет, так как тесто легко отделяется от стенок, и пирог не прилипнет.
• Металлическая форма: Можно использовать и металлическую форму, но в этом случае рекомендуется смазать ее маслом или застелить пергаментом, чтобы избежать прилипания.

Для более интенсивного вкуса используйте свежий ананас вместо консервированного.

Если пирог слишком быстро подрумянивается, накройте его фольгой и продолжайте выпекать до готовности.

Королевская ватрушка с творогом в мультиварке

Рецепт для 2-литровой чаши

Ингредиенты

Для песочного теста:

• Мука: 0,75 стакана (3/4 стакана)
• Сахар: 0,2 стакана (1/5 стакана)
• Сливочное масло: 50–60 г
• Разрыхлитель: 0,3 ч. ложки

Для творожной начинки:

• Творог: 200 г
• Яйцо: 1 шт.
• Сахар: 0,4 стакана
• Ванильный сахар: 0,3 ч. ложки
• Сметана: 1 ст. ложка
• Щепотка соли

Приготовление

1. Приготовьте песочное тесто: В миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар.
2. Натрите холодное сливочное масло на терке и добавьте к мучной смеси. Руками перетрите массу в крошку.
3. Приготовьте творожную начинку: В отдельной миске смешайте творог, сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и соль. Взбейте массу до получения однородной консистенции.
4. Сборка ватрушки: Смажьте чашу мультиварки маслом или выложите бумагу для выпечки. Выложите половину песочной крошки на дно чаши. Затем выложите на крошку творожную начинку, оставляя немного места по краям. Покройте слои оставшейся крошкой, разровняйте.

Выпекание

1. Установите мультиварку на режим «Выпечка» на 40-45 минут.
2. После завершения программы оставьте ватрушку остывать в мультиварке около 10-15 минут.

Подача

1. Осторожно извлеките ватрушку из чаши.
2. Охладите до комнатной температуры перед подачей.

Совет: Когда я пеку в мультиварке, всегда использую бумагу для выпечки. И вот как я это делаю:

1. Сначала вырезаю кружок по размеру дна чаши, а также полоски для боковинок. Это несложно, а зато как потом удобно!
2. Теперь аккуратно укладываем бумагу. Она должна плотно прилегать ко дну и стенкам, так что наши вкусности не будут убегать туда, куда не следует.
3. И не забываем про смазывание. Даже с бумагой, я чуть-чуть смазываю её маслом. Так точно ничего не прилипнет, и извлечь готовое блюдо — одно удовольствие.

Королевская ватрушка с творогом в духовке: традиции, которые вдохновляют

Пирог королевская ватрушка — это пример трансформации народного блюда в изысканный десерт. Сочетая традиционные ингредиенты с современными техниками подачи, она сохраняет связь с культурными корнями и остается актуальной для праздничных столов. Так как универсальность ватрушки позволяет экспериментировать с начинками и оформлением, то это делает блюдо популярным в кулинарии XXI века.

Экспериментируйте с разными видами теста, начинками и украшениями, чтобы создать свой идеальный рецепт. Независимо от того, называете ли вы пирог королевская ватрушка или царская ватрушка, главное — это любовь и вдохновение, вложенные в процесс приготовления. Творог — прекрасный ингредиент для самых разных деликатесов. Попробуйте использовать молочный творог на завтрак, в качестве закуски или десерта. Испеките сырники, сделайте начинку или приготовьте легкий ягодный творог — и наслаждайтесь бархатистыми лакомствами. Заходите на наш сайт и находите ещё больше интересных и вкусных рецептов!