Гороховый суп, или Hernekeitto, как его называют в Финляндии – блюдо, которое является одной из визитных карточек финской кухни. Это сытное и согревающее блюдо. В Финляндии есть пословица: «Hernekeitto toimii parhaiten höyryn kanssa» – «Гороховый суп лучше всего работает с паром». То есть его нужно есть горячим. Ни одно другое блюдо не согреет душу в холодный день так, как порция горячего горохового супа!
Рецепт горохового супа
Ингредиенты:
- 500 г сухого гороха (желтого или зеленого)
- 2 литра воды
- 1 копченая голяшка или 200 г копченого мяса
- 1 большая морковь
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- Лавровый лист
- Соль и перец по вкусу
- Немного сливочного масла для вкуса
Процесс приготовления:
- Промойте горох и замочите его в холодной воде на несколько часов или на ночь.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте промытый горох. Варите, снимая пену.
- Добавьте в суп копченую голяшку или копченое мясо.
- Очистите и нарежьте морковь и лук, добавьте их в суп вместе с измельченным чесноком и лавровым листом.
- Продолжайте варить суп на медленном огне, пока горох и овощи не станут мягкими.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- В конце варки можно добавить немного сливочного масла для более насыщенного вкуса.
История супа
Гороховый суп традиционно подается в Финляндии по четвергам. Этот обычай пришел из шведских казарм, где его подавали по вторникам и четвергам. Дело в том, что гороховый суп был простым в приготовлении и весьма питательным, что важно для питания солдат.
В России, кстати, есть схожее популярное блюдо — гороховый суп. А в Египте есть блюдо «фуль» по-арабски, которое готовится из бобов и приправляется специями, такими как кумин (зира), чеснок и лимонный сок. Эти специи можно свободно купить и в Финляндии, и в России, что делает кухню межнациональной.
Как есть гороховый суп
Финны подают гороховый суп с Pannukakku — это финские блинчики, но в отличие от обычных блинов, они готовятся в духовке и имеют больше общих черт с суфле или пудингом. Также к супу подают горчицу и ржаной хлеб. Интересный факт: финские блинчики можно сервировать как сладким, так и соленым.
Как улучшить вкус
Можно ли улучшить вкус традиционного финского горохового супа? Конечно! Заимствование из египетского рецепта «фуля» может добавить интересные нотки. Попробуйте добавить к вашему супу немного камона (черного тмина) и кунжутной пасты (тахини), а также не жалейте сливочного масла, если ваш суп без мяса, и вы получите уникальный ароматный вкус.
Армейская кухня
Гороховый суп — любимое блюдо финских солдат! Когда финская армия принимает участие в различных выставках вооружений и военной техники, она всегда угощает гостей горячим гороховым супом из перевозных походных кухонь. «Желудки военных — лучшие судьи» — говорят финны и с гордостью наблюдают, как тарелки опустошаются в мгновение ока. Солдаты обожают его за питательность и сытность, что помогает восстанавливать силы после учений.
Смешная история про финский гороховый суп
Из финской литературы есть одна забавная история о гороховом супе. Не помню, как называлась книга, но суть осталась. Даю приблизительный пересказ.
Слушайте, господа! Это вам не какие-нибудь там скучные финские хроники, это – история! История о храбром солдате, — простите, о Матти, — который, как и всякий истинный герой, перед ответственным мероприятием, а именно, свиданием, набрался храбрости… — гороховым супом! Целую гору, эдак, с горкой! Знаете, такой, что каждый горошек, как маленькая граната, готов был взорваться от накопленной внутри силы.
А свидание, скажу я вам, было — Ах! Романтика! Свет, музыка, женщина… Всё как положено. Матти, весь в очаровании, готов был рассказать ей о всех своих военных подвигах (хотя он и не служил, но фантазия-то работала!).
Но вот незадача! Внутренние силы, полученные от упомянутого супа, начали бунтовать! Живот Матти, как старое артиллерийское орудие, загрохотал и забурчал, грозя скорым и громким выстрелом.
Наш герой, не желая позорить себя и своего даже ещё не начавшегося романа, решил тактически отступить. Вышел из ресторана, словно генерал, оставляющий поле боя. Только поле боя это было не какое-нибудь там Кровавое болото, а романтический ресторанчик с тихой музыкой.
И тут – бац! Музыка смолкла, словно артиллерийский огонь внезапно прекратился. Тишина… А потом… о, господа! Лучше бы это был орудийный залп! Звуки, издаваемые Матти, были намного более… убедительными. Весь зал, как один, услышал последствия героического похода Матти в мир горохового супа!
Вот такая история. Мораль проста: перед свиданием лучше кушать что-нибудь полегче. А то ваша «музыка» может прерваться в самый неподходящий момент.
Так что же, готовы попробовать настоящий финский вкус горохового супа? Гороховый суп — это не просто еда, это символ стойкости и тепла. Он объединяет людей, согревает сердца и наполняет жизнерадостностью. Мы надеемся, что наш простой рецепт пробудил в вас желание приготовить гороховый суп по-фински. Вы найдете подробные рецепты и другие интересные материалы о финской кухне на нашем сайте! Приходите, узнавайте больше и делитесь своими впечатлениями!
