Картофельная запеканка

Финская кухня изобилует простыми и сытными блюдами. Они кажутся незатейливыми на первый взгляд, но в их простоте кроется настоящее искусство. Картофельная запеканка с фаршем относится к таким блюдам. Она является одним из самых популярных блюд финской кухни как в ресторанах, так и в местах общественного питания, особенно в школах.

Картофельная запеканка и ее особенности

Главная особенность финской картофельной запеканки с фаршем заключается в том, что для ее приготовления используется сырая картошка, нарезанная круглыми ломтиками. Этот подход делает запеканку уникальной среди множества других. В основном картофель в запеканках чаще всего предварительно отваривают или обжаривают.

Круглая нарезка картофеля в нашей запеканке не только придает блюду аппетитный вид, но и позволяет ему равномерно пропечься. Картофель впитывает ароматы фарша и лука. Таким образом в запеканке вкусы гармонично сочетаются. Поэтому картофельная запеканка становится более привлекательной для семейных ужинов.

Впервые я познакомилась с этим вкуснейшим блюдом в детстве. Была та эпоха, когда Советский Союз еще не позволял нам свободно пересекать границы, чтобы насладиться путешествиями в Финляндию. Однако моя тетя сумела привнести кулинарную культуру этой страны в нашу жизнь. Она приготовила запеканку, ароматный запах которой заполонил весь дом. Картофельная запеканка мгновенно покорила наше семейное сердце.

Именно через такие блюда, как картофельная запеканка, мы открывали для себя Финляндию. Ведь финские семьи стремились создать сытную и простую еду, способную накормить всех членов семьи. Поэтому блюдо часто готовилось на праздники и семейные собрания. Оно собирало за одним столом родных и близких, а его аромат наполнял сердца теплом и согревал душу.

Картофельная запеканка с фаршем рецепт

Рецепт рассчитан на 10 человек,  размер порции 300 г.

Предварительная подготовка

Картофель:

• Вымойте, очистите и нарежьте картофель на круглые ломтики. Именно на круглые, это специфика финской картофельной запеканки с фаршем.
• Поместите нарезанный картофель в холодную воду, чтобы он не потемнел.

Лук:

• Вымойте, очистите и мелко нарежьте лук.

Духовка:

• Включите режим конвекции в духовке на 170°C, в нормальной духовке 180°C – 190°C.

Форма:

• Смажьте форму (размер GN 1/2 — 65 мм) маслом или опрысните маслом из баллончика.

Обжарка фарша:

• Выложите фарш и лук в форму и обжарьте в духовке. Можно и на сковородке.
• Приправьте смесь солью и перцем по вкусу.

Подготовка второй формы:

• Смажьте другую форму (размер GN 1/2 — 65 мм) маслом.

Выкладка картофеля:

• Слейте воду с картофеля.
• Выложите половину картофельных ломтиков на дно формы.
• Уплотните картофель, чтобы он плотно лег на дно.

Добавление фарша:

• Выложите обжаренный фарш с луком на картофель.
• Сверху добавьте оставшиеся ломтики картофеля, уплотняя поверхность.

Выпекание

Настройка духовки:

• Установите комбинированный режим на 150°C или режим верхнего и нижнего обогрева в обыкновенной духовке на 10 – 20 градусов выше.

Приготовление бульона:

• В горячую воду добавьте бульонный порошок и немного соли, размешайте до растворения.

Заливка бульоном:

• Вылейте бульон в форму, убедившись, что он покрывает картофель.
• Уплотните поверхность, чтобы всё было ровно.

Как выпекать:

• Выпекайте блюдо в духовке в течение 40 минут.
• Проверьте готовность зубочисткой: картофель должен быть мягким.

Советы:

Уплотняйте поверхность формы во время выпечки и, при необходимости, накрывайте крышкой.

Вы можете заменить фарш ветчиной, кусочками говядины или использовать ломтики говядины (1,2 кг), моряцкий стейк.

Количество соли можно уменьшить, в зависимости от ваших предпочтений и употребляемых продуктов.

Приятного аппетита!

А теперь немного расшифруем рецепт.

Картофельная запеканка и приправы

В нашем классическом рецепте добавляют Maustepippuri. Это финское название для смеси специй, которая часто используется в финской кухне. Обычно в состав смеси входят такие специи, как черный перец, белый перец, мускатный орех, гвоздика и корица. Эта смесь придает блюдам характерный пряный вкус и аромат. Она часто используется в приготовлении мясных блюд, выпечки и различных соусов. В Финляндии ее можно встретить в традиционных рецептах, особенно в зимнее время и на праздниках.

Особенная приправа

Хотя Maustepippuri не является традиционной русской приправой, она может быть использована для разнообразия и улучшения вкуса блюд русской кухни. Особенно привлекательно использовать ее в сочетании с другими специями и травами.

• Приправы для мяса: Смесь отлично подходит для маринования и приправы к мясу, как свинины, так и птицы. Она может добавляться в маринады, чтобы придать блюдам более насыщенный вкус.
• Супы и бульоны: Смесь специй можно использовать для обогащения вкуса супов и бульонов. Добавление специй в конце приготовления поможет подчеркнуть ароматы.
• Овощные блюда: Специи хорошо сочетаются с запеченными или тушеными овощами, придавая им дополнительный вкус и аромат.
• Салаты: Maustepippuri можно использовать в заправках для салатов, чтобы сделать их более пикантными.
• Выпечка: Некоторые кулинары используют смесь специй в выпечке, особенно в рецептах хлеба или печенья, чтобы добавить интересные ноты вкуса.

Где купить

В России Maustepippuri можно найти в специализированных магазинах, торгующих иностранными продуктами, или в интернет-магазинах, предлагающих финские или скандинавские продукты.

Картофельная запеканка и моряцкий стейк

Картофельную запеканку можно готовить с тонко нарезанными стейками вместо фарша. Такие стейки имеют особенное название и пользуются популярностью у финнов. Называется такое мясо Merimiespihvi,  которое можно перевести как «моряцкий стейк». Блюдо обычно состоит из говядины, которая маринуется и готовится с различными специями и приправами. В классическом варианте merimiespihvi часто готовится с добавлением лука и грибов. Также блюдо может подаваться с картофельным пюре или другими гарнирами.

Это блюдо получило свое название от моряков («merimies» на финском означает «моряк»). Его часто ассоциируют с морской кухней Финляндии. Моряцкий стейк — популярное блюдо, которое можно найти в меню многих ресторанов и кафе в Финляндии.

Картофельная запеканка в форме

Сейчас в Финляндии домохозяйки в основном используют стандартные формы для выпекания картофельных запеканок, обычно из нержавейки. Это очень удобно. В данном рецепте используется форма, которая составляет половину стандартного размера и глубину 6,5 см.

GN (Gastronorm) — это стандартный размер контейнеров и форм, используемых в гостиничном и ресторанном бизнесе для хранения, приготовления и подачи пищи. Размеры контейнеров GN стандартизированы и обычно измеряются в миллиметрах.

GN 1/2-65 mm означает, что это форма (или контейнер) имеет размеры:

1/2 — ширина и длина, которые составляют половину стандартного размера GN. Стандартный размер GN 1/1 имеет размеры 530 мм x 325 мм, соответственно GN 1/2 будет 325 мм x 265 мм.

65 mm — это глубина контейнера, что означает, что этот контейнер имеет глубину 65 мм.

Наличие в России

В России также используются контейнеры и формы, соответствующие стандартам GN. Их можно найти в специализированных магазинах для ресторанов, кафе и других предприятий общественного питания. В некоторых случаях могут быть доступны контейнеры, которые немного отличаются по размерам, но в большинстве случаев производители стремятся следовать международным стандартам, чтобы обеспечить совместимость.

Если вам нужно приобрести формы GN в России, вы можете искать их в магазинах, специализирующихся на оборудовании для общественного питания, или онлайн.

Запеканки в Финляндии

Кроме картофельной запеканки с фаршем, Финляндия может похвастаться множеством других запеканок (или «laatikot»). Их часто готовят по праздникам, обязательно на Рождество и в повседневной жизни. Вот несколько из них:

• Макаронная запеканка с мясным фаршем — это любимое детьми блюдо. Запеканка часто подается в школьных столовых. Она, как следствие, является столь же привычным блюдом, как и картофельная запеканка с фаршем.
• Рыбная запеканка — обычно готовится с красной рыбой и картофелем. Поэтому это делает ее отличным выбором для любителей морепродуктов.
• Морковная запеканка — более сладкий вариант, часто подающийся на рождественский стол. Она изготавливается из моркови, риса и сливочных ингредиентов. Благодаря этому, ее обязательно стоит попробовать.
• Печеночная запеканка — запеканка с печенью и изюмом, традиционно приготавливается на различные праздники и значимые даты. Таким образом она занимает особое место в финской кулинарии.

Если взглянуть на аналогичные блюда в других странах, то в России, например, мы можем встретить картофельную запеканку с фаршем, хоть она и не так распространена, как в Финляндии. В Эстонии подобные блюда также популярны: на основе картофеля и различных видов мяса, создаются вкусные запеканки, подобные финским.

И в заключение, финская кухня — это не только способ насытиться, но и возможность прикоснуться к традициям и культуре, которая создавалась веками. Ароматные и согревающие блюда, такие как картофельная запеканка с фаршем, обязательно должны занять почетное место на кухне каждого, кто ценит настоящую домашнюю еду и хочет окунуться в атмосферу скандинавской теплоты и гостеприимства. Заходите на наш сайт почаще за простыми и экономичными рецептами для всей семьи!