Лазанья 1000 лет истории и 8 современных рецептов

Лазанья, рецепт которой вы искали, — именно здесь, чтобы перенести вас в сердце итальянской кухни. Есть блюда, которые сразу вызывают улыбку и создают ощущение уюта. Лазанья — именно одно из таких! Это настоящая звезда итальянской кухни, та самая, которую обожают во всем мире.

Говорят, корни лазаньи уходят аж в Древнюю Грецию и Рим, но именно в Италии она стала такой, какой мы ее знаем и любим сегодня. Это блюдо невероятно вкусное и всегда собирает комплименты.

Оглавление

Лазанья: от классики до домашней кухни

Возможно, вы пробовали лазанью в кафе или ресторане, а может, уже готовили сами. В любом случае, если вы ищете, как приготовить лазанью в домашних условиях, это блюдо стоит того, чтобы научиться делать его идеально. Оно не такое сложное, как кажется на первый взгляд, а радости приносит просто море.

Лазанья — это запеканка из слоёв тонко раскатанного теста (или, как говорят во всём мире, пасты). Между слоями обычно кладут соусы, мясной фарш, сыр и иногда овощи. Приготовление лазаньи с нуля, особенно если делать домашнюю пасту, требует немало времени и терпения. Поэтому удобнее всего приготовить тесто заранее.

В Финляндии чаще берут уже готовые листы пасты — они продаются в каждом магазине и экономят массу времени. Но если сделать пасту своими руками, результат превзойдёт ожидания — лазанья получится свежей, ароматной и намного вкуснее покупных вариантов.

Как приготовить тесто своими руками

Лучше всего замесить тесто для пасты заранее, например, накануне вечером. Готовое тесто удобно хранить в холодильнике — а на следующий день его останется раскатать и сформировать листы для лазаньи. Такой подход экономит время и помогает получить идеальную текстуру теста — основу для по-настоящему вкусной домашней лазаньи.

Подготовка теста для пасты

Для классического рецепта лазаньи в домашних условиях нужны только мука твердых сортов пшеницы и яйца.

На 100 г муки берите 1 яйцо. Для лазаньи потребуется около 300 г муки и 3 яйца.

Мука должна быть именно из твердых сортов пшеницы, обычная хлебопекарная не подойдет.

Яйца желательно использовать комнатной температуры — это улучшит качество теста.

Приготовление теста

Отмерьте на столе необходимое количество муки и сделайте в горке муки глубокую лунку.
В лунку разбейте яйца. Сначала размешайте желтки вилкой, а затем постепенно начинайте вмешивать муку с краёв лунки в яйца.
Как только мука полностью смешается с яйцами, начните интенсивно замешивать тесто руками. Месите тесто примерно 30 минут, чтобы оно стало эластичным и плотным.
Сформируйте из теста шар, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 15 минут (лучше на ночь).

Раскатывание листов лазаньи

После охлаждения тесто раскатайте очень тонко, до толщины листа лазаньи.
Разрежьте на листы нужного размера для вашей формы для запекания.
Из листов теста можно сформировать основу для лазаньи — это важный этап классического рецепта лазаньи.
Оставшееся тесто можно использовать для приготовления других видов пасты, например, тальолини (тонкие полоски теста, похожие на лапшу), которые можно высушить и хранить несколько недель без консервантов.

Далее у вас будет этап сборки лазаньи, где вы будете выкладывать в форму слоями листы пасты, соус и сыр, а затем запекать. Такая лазанья — отличное блюдо для выходного дня, когда можно насладиться процессом готовки и вкусом без спешки.

Лазанья: от теста до идеальных листов с помощью паста-машины

Тесто можно раскатать идеально с помощью небольшого кухонного помощника – паста-машины. Работает она просто — тесто кладёте в прорезь, крутанули ручку пару раз, и вот уже перед вами идеальная заготовка для лазаньи. Особенно приятно, что всё получается быстро и своими руками!

Вот что нужно сделать:

Приготовьте тесто заранее — оно должно немного отдохнуть в холодильнике под пищевой пленкой, чтобы не подсохло.
Когда пришло время раскатывать пасту, присыпьте рабочую поверхность мукой. Лучше всего использовать муку из твердых сортов — так тесто не будет липнуть и листы получатся эластичными.
Большой шар теста удобнее всего разделить на 4 части (если вы делаете пасту из 500 г муки). Пока работаете с одной частью, остальные уберите обратно в холодильник, завернув в пленку. Так ничего не подсохнет.
Возьмите один кусок теста, немного скатайте его в шарик и раскатайте ладонями в пласт толщиной около 0,5 см.
Присыпьте ещё немного муки, чтобы не прилипало, и пропустите тесто через паста-машину. Сначала используйте самый широкий режим, а потом постепенно делайте лист тоньше, прокатывая тесто всё уже и уже.
Работайте не спеша: пусть тесто пройдет через паста-машину несколько раз, каждый раз складывайте его и снова прокатывайте. Так листы получатся гладкими и красивыми.

Совет: не пытайтесь пропустить сразу весь пласт — слишком длинные листы неудобно использовать, да и рвутся они чаще. Делайте аккуратные, ровные полоски нужной длины.

Когда тесто раскатано до нужной толщины — примерно 1 мм — ваши собственные листы для лазаньи готовы! С ними блюдо получится особенно домашним и вкусным.

Удачные начинки для лазаньи

Когда дело доходит до начинки, у лазаньи нет жёстких правил — только ваши вкусы и немного фантазии. В классическом варианте, конечно, используется мясной фарш, но лазанья легко дружит и с чем-то новым. Это как чистый холст для художника, только вместо красок — вкуснейшие продукты.

Вот несколько идей для начинок, которые точно соберут комплименты:

Классика жанра: мясной соус болоньезе

Это основа основ! Обычно берут смесь говяжьего фарша и итальянской колбасы (да-да, именно колбасы!). Мясо нужно хорошо обжарить, чтобы появились те самые аппетитные корочки.

А потом добавляем ароматные овощи: лук, чеснок, иногда морковку или сельдерей. Тушим это всё с томатной пастой и протёртыми томатами.

Секрет насыщенного вкуса — долгое томление соуса. Час-другой на медленном огне, и он становится просто волшебным! Хотя, если времени мало, можно взять хороший готовый томатный соус и потушить с ним фарш минут 20-30. Тоже вкусно получается.

Вегетарианские звёзды: рикотта и шпинат или овощной микс

Сочетание рикотты и шпината — нежная классика без мяса. Шпинат (свежий или замороженный) смешивают с рикоттой (мягкий сыр), пармезаном, добавляют щепотку мускатного ореха.

А можно сделать яркую овощную лазанью! Баклажаны, цукини, перец, грибы — всё это обжаривается с луком и чесноком.

Важный момент: овощи, которые дают много сока (вроде цукини или грибов), лучше сначала хорошенько обжарить и слить лишнюю жидкость. Иначе лазанья может получиться водянистой.

Необычные сочетания: рыба, птица и даже песто

В Финляндии, например, очень популярна лазанья с рыбой. Копчёная или свежая сёмга со шпинатом и сливочным соусом — это что-то невероятное.

А почему бы не попробовать с курицей или индейкой? Нежный куриный фарш тоже отлично вписывается в лазанью.

Иногда в начинку добавляют соус песто — он придаёт блюду яркий аромат и свежую нотку.

Сырное царство

Сыр — это душа лазаньи. Моцарелла для тягучести, пармезан для аромата, рикотта для нежности. Можно смешивать разные сорта.

Кстати, в сырную смесь с рикоттой иногда добавляют яйцо. Это помогает слою лучше держать форму при запекании.

Пару важных моментов, чтобы всё получилось идеально

Начинка не должна быть сухой. Достаточное количество соуса или сочных овощей поможет листам пасты хорошо пропитаться.
Если используете листы пасты, которые не требуют предварительного отваривания (такие сейчас часто продаются), убедитесь, что они полностью покрыты соусом в форме. Так они приготовятся прямо в духовке.
При запекании лазанью часто накрывают фольгой примерно на половину времени, а потом снимают, чтобы получилась румяная сырная корочка.
И самое главное: дайте готовой лазанье постоять минут 15-20 после духовки. За это время слои «схватятся», сыр немного остынет, и её будет гораздо легче красиво нарезать.

Выбирайте начинку по настроению и не бойтесь экспериментировать! Лазанья — это всегда праздник вкуса.

Какой сыр выбрать

Сыр — это неотъемлемая часть вкусной лазаньи. Он отвечает и за нежную тягучесть, и за румяную корочку, от которой у всех текут слюнки. Не обязательно искать только итальянские сорта — в России можно найти отличные сыры, которые подойдут для лазаньи ничуть не хуже.

Моцарелла

Если найдете хорошую российскую моцареллу, смело берите! Сейчас её делают многие производители, и она хорошо плавится, делает слои лазаньи тягучими и мягкими.

Пармезан и аналоги

Классический пармезан бывает не всегда под рукой, но сейчас во многих магазинах есть достойные аналоги, выпускаемые в России. Обратите внимание на сыры «Грана», «Пармезан российский», «Российский твердый» — они имеют похожую зернистую структуру и хорошо подходят для посыпки верхнего слоя.

Рикотта и творог

Рикотта всё чаще встречается в супермаркетах, но если её нет, используйте нежный творог (лучше протёртый, без крупинок) или мягкий сыр наподобие адыгейского. Добавьте немного сливок или сметаны, чтобы консистенция стала более кремовой.

Российские твердые и полутвердые сыры

Отвечая на главный вопрос: подойдут ли обычные сыры вроде «Российского», «Костромского» или «Голландского»? Однозначно да! Они легко плавятся, придают нежность и дают приятную золотистую корочку. Например, смесь «Российского» с «Моцареллой» — беспроигрышный вариант.

Альтернативы и эксперименты

Можно добавить немного сыра с пикантным вкусом, например, «Пошехонского» или козьего сыра, если любите интересные нотки. Тут главное — пробовать и подбирать сочетания под свой вкус.

Пара полезных советов

Не экономьте на сыре — именно он делает лазанью сочной и насыщенной.
Если берёте сыр на развес, убедитесь, что он свежий и хорошо плавится.
Смешивайте мягкие и более твердые сорта для идеального сочетания текстуры и вкуса.

Выбирайте то, что есть под рукой, экспериментируйте и не бойтесь заменять дорогие итальянские сыры нашими. Лазанья от этого только выиграет — получится вкусно, нестандартно и по-настоящему по-домашнему.

Пошаговый рецепт классической лазаньи

Лазанья рецепт классический аль форно — это запечённая лазанья, одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни. «Аль форно» по-итальянски значит «из печи» или «запечённый», а значит, перед вами самая настоящая домашняя лазанья мясная — сочная, румяная, ароматная. Её готовят слоями из листов пасты, мясного соуса (чаще всего на основе говядины), нежного сырного или сливочного соуса и сыра. После сборки всё отправляется в духовку, где слои буквально сливаются друг с другом, появляется аппетитная корочка, а аромат разносится на всю кухню.

Предлагаю подробный и простой рецепт пошагово — всё очень доступно и понятно. Не бойтесь, всё получится с первого раза, а результат порадует даже требовательных гурманов.

Ингредиенты (на 4 порции)

Говяжий фарш — 500 г
Луковица — 1 шт. (около 100 г)
Сливочное масло — 3 ст.л. (50 г)
Пшеничная мука — 3,5 ст.л.
Молоко (лучше цельное) — 2,5 стакана (600 мл)
Томатное пюре или густой томатный соус — 0,5 стакана (140 г)
Мясной бульон — ⅔ стакана (150 мл)
Листы лазаньи — 250 г (примерно 15 шт., можно использовать свежие или специальные для запекания, которые не требуют варки)
Твёрдый российский сыр («Российский», «Костромской» или смесь с «Голландским») — 200 г (тертый)
Панировочные сухари — 2 ст.л.
Соль и перец — по вкусу
Сушёный тимьян или базилик — 1 ч.л.
Сушёный орегано — ½ ч.л.
Мускатный орех — 1 щепотка

Приготовление

Начнем с мясного соуса.

Шаг 1. Мясной соус

На сковороде растопите 1 ст.л. сливочного масла.
Добавьте фарш и лук, обжаривайте на среднем огне, пока мясо не станет рассыпчатым и не поменяет цвет.
Всыпьте соль, перец, сушёные травы.
Добавьте томатное пюре и мясной бульон, хорошо перемешайте.
Тушите под крышкой на слабом огне 10 минут.

Шаг 2. Сырный соус

В небольшой кастрюле растопите 2 ст.л. сливочного масла.
Постепенно всыпьте муку, быстро размешивая до однородной густой массы.
Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте половину молока, доведите до закипания.
Добавьте остальное молоко, варите до загустения, помешивая венчиком.
Посолите, добавьте перец и щепотку мускатного ореха.
Засыпьте тёртый сыр (оставьте немного для верхнего слоя), проварите, пока сыр полностью не расплавится.

Шаг 3. Сборка лазаньи

Разогрейте духовку до 200 °C (обычный режим).
Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
Выложите немного мясного соуса на дно, затем покройте листами лазаньи.
Полейте часть сырного соуса. Повторяйте слои: мясо — листы — соус, пока не закончатся ингредиенты.
Последний слой должен быть соусом. Посыпьте тёртым сыром, сухарями и распределите несколько кусочков сливочного масла сверху.

Шаг 4. Выпекание

Запекайте лазанью на средней полке духовки 35–40 минут до золотистой корочки.
Дайте готовой лазанье настояться 10 минут перед нарезкой — это важно для формирования красивых порций.

Советы

Если листы требуют предварительного отваривания — следуйте инструкции на упаковке.
Если используете домашние свежие листы — их не нужно предварительно отваривать (особенно если получилось тесто тонкое); укладывайте сразу при сборке. Если листы всё же получились толстыми, можно опустить их на 30 секунд в кипяток и тут же остудить в воде с каплей масла, чтобы не склеились.
Для насыщенного сливочного вкуса в сырный соус можно добавить немного сливок (до ⅓ стакана).
Используйте смесь разных твёрдых сыров: российский + голландский, тогда корочка получится особенно аппетитной.
Готовую лазанью легко заморозить порционно; размораживайте и разогревайте в духовке при 180 °C под фольгой.
Обязательно давайте лазанье немного «отдохнуть» после духовки, чтобы она лучше держала форму и не расползалась при нарезке.

Приятного аппетита и домашнего уюта!

Лазанья с фаршем и соусом бешамель

Лазанья с фаршем и соусом бешамель — один из самых любимых вариантов домашней итальянской кухни, который отлично прижился в финских семьях. Это блюдо выглядит празднично, но готовится проще, чем кажется. Главное — не спешить: соберитесь с настроением, выделите немного времени и наслаждайтесь процессом.

Рецепт лазаньи с фаршем в духовке предлагает сочную начинку из вкуснейшего мясного соуса болоньезе, нежный и шелковистый соус бешамель и аппетитную корочку из сыра. Не пугайтесь количества шагов: с чёткой пошаговой инструкцией у вас получится та самая идеальная лазанья, как в лучших ресторанах.

Ингредиенты (на 4 порции)

Листы лазаньи — 16 листов (готовые или домашние)

Соус бешамель:

Масло сливочное — 7 ст.л. (100 г)
Пшеничная мука — 6 ст.л. с горкой (1 стакан = 200 мл, всего 1 стакан муки понадобится)
Молоко — 5 стаканов (1 л)
Соль — 1 ч.л.
Белый перец — по вкусу

Соус болоньезе:

Говяжий фарш — 1,5 стакана (300 г)
Измельчённые томаты или томаты в собственном соку — 1 банка (около 400 мл)
Луковица (желтая) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей (стеблевой или корень) — 1 ст.л. тёртого (20 г)
Чеснок — 2 зубчика
Масло сливочное — 2 ст.л.
Мясной бульон — 1 стакан (200 мл)
Томатное пюре — 2 ст.л.
Орегано — 1 ст.л. Тимьян — 1 ч.л.
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Тёртый твёрдый сыр (например, «Российский» или «Костромской») — ½ стакана (50–70 г)

Для сервировки:

Зелёные бобы или стручковая фасоль (по желанию)

Пошаговое приготовление: 3 части по 6 шагов

Соус бешамель:

Доведите 1 литр (5 стаканов) молока до кипения в кастрюле.
В другой кастрюле растопите 7 ст.л. сливочного масла.
Снимите с огня, добавьте 6 ст.л. муки, размешайте — должна получиться густая однородная масса.
Верните кастрюлю на плиту и, помешивая, частями вливайте горячее молоко. Перемешивайте, чтобы не было комочков.
Доведите соус до закипания, уменьшите огонь и варите не менее 5 минут до лёгкого загустения.
Приправьте солью и белым перцем по вкусу.

Соус болоньезе:

Лук и морковь очистите, мелко нарежьте (морковь можно натереть крупно). Сельдерей также мелко натрите.
На сковороде растопите 2 ст.л. сливочного масла, добавьте овощи и обжаривайте на среднем огне до мягкости.
Добавьте фарш, хорошо размешайте, обжаривайте до золотистой крошки.
Влейте бульон и добавьте банку измельчённых томатов.
Положите томатное пюре, всыпьте орегано, тимьян, пропущенный через пресс чеснок. Посолите и поперчите.
Хорошо перемешайте, накройте крышкой, тушите на слабом огне 15 минут.

Сборка и запекание лазаньи:

Разогрейте духовку до 200 °C.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
На дно выложите немного соуса бешамель. Сверху выложите листы лазаньи (первый слой — в одну сторону, второй — поперёк, чтобы готовое блюдо лучше держало форму).
Далее выложите часть мясного соуса, полейте бешамелем, накройте листами пасты. Продолжайте чередовать слои: соус болоньезе, бешамель, тесто.
Последний слой покройте обильно соусом бешамель, посыпьте оставшимся тёртым сыром.
Запекайте 45–50 минут до румяной корочки.

Подача:

Дайте лазанье немного остыть (10 минут), чтобы её было удобно нарезать на порции.
Подавайте с зелёными бобами или другим овощным гарниром — это выигрышно оттеняет насыщенный вкус блюда.

Кулинарные советы

Если вы используете сухие листы лазаньи, внимательно читайте инструкцию на упаковке: иногда их надо предварительно отварить в подсоленной воде, иногда нет. Домашние листы обычно не требуют варки.
Не бойтесь менять начинку: можно добавить немного кабачка, сладкого перца или небольшое количество обжаренных грибов.
Для более насыщенного вкуса используйте смесь разных российских сыров (например, «Российский» + «Голландский»).
Чтобы корочка была особенно хрустящей, перемешайте немного сыра с панировочными сухарями и посыпьте верх перед выпечкой.
Остатки лазаньи легко разогреть в духовке или даже в микроволновке; блюдо становится только вкуснее на следующий день.

Лазанья с фаршем и соусом бешамель отлично подходит как для семейного ужина в кругу близких, так и для праздничного застолья. Не бойтесь экспериментов — главное в этом блюде любовь и ваше хорошее настроение!

Ленивая лазанья из лаваша с фаршем

Ленивая лазанья из лаваша с фаршем — это отличный вариант для тех, кто хочет приготовить лазанью без лишних хлопот и затрат. Здесь нет долгой возни с тестом или сложными соусами — все максимально просто, понятно и вкусно. Как делается лазанья: в этом рецепте роль классических листов для лазаньи играет обычный тонкий лаваш, а сливочный вкус создаёт сметана. Получается сочно и аппетитно — идеальное решение для недорогого семейного ужина или сытного обеда.

Ингредиенты (на 4 порции)

Тонкий лаваш — 2 листа (150 г)
Куриный фарш — 1,5 стакана (300 г)
Репчатый лук — 1 шт. (средняя)
Морковь — 1 шт.
Сметана — ⅔ стакана (150 г)
Томатная паста или густой томатный соус — 3½ ст.л. (70 г)
Твёрдый сыр («Российский» или «Пошехонский») — ½ стакана (70 г)
Сушёный базилик — щепотка
Зира — щепотка
Молотая паприка — щепотка
Соль и чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — 3 ст.л. (для жарки и смазывания формы)

Пошаговое приготовление

Подготовка овощей:

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Начинка
На сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла.
Обжарьте лук и морковь около 3 минут до мягкости, помешивая.
Добавьте куриный фарш, разбейте комочки лопаткой, обжаривайте с овощами ещё 5 минут.
Положите томатную пасту, специи, соль и перец. Тушите всё вместе 2–3 минуты, затем снимите сковороду с огня и немного остудите начинку.

Подготовка лаваша и сыра:

Разрежьте оба листа лаваша так, чтобы у вас получилось 4 листа по размеру вашей формы для запекания.
Сыр натрите на крупной тёрке.
Включите духовку разогреваться до 180 °C.
Сборка
Смажьте форму растительным маслом.
На дно выложите один лист лаваша, сверху распределите примерно четверть сметаны и выложите треть мясной начинки.
Повторите слои ещё два раза: лаваш — сметана — фарш.
Накройте четвертым листом лаваша, его обильно смажьте оставшейся сметаной, сверху посыпьте натёртым сыром.

Запекание:

Отправьте форму с ленивой лазаньей в разогретую до 180 °C духовку.
Запекайте 30–35 минут до аппетитной золотистой корочки.

Готовую лазанью немного остудите, чтобы она лучше держала форму при нарезке.

Подача:

Нарежьте порционно и сразу подавайте к столу! Особенно вкусно — со свежей зеленью или простым овощным салатом.

Кулинарные советы

Для более выраженного вкуса можно добавить в начинку измельчённый чеснок или свежую зелень (укроп, петрушку).
Лаваш лучше немного подсушить на столе перед сборкой — так он точно не «раскиснет».
Куриный фарш легко заменить на свино-говяжий или даже полностью на фарш из индейки.
Хотите более лёгкий вариант? Используйте йогурт вместо сметаны.

Ленивая лазанья из лаваша — отличный рецепт для тех дней, когда нужно вкусно, быстро и бюджетно накормить всю семью. Простота подготовки — её главный плюс: всё получится даже у начинающего кулинара.

Лазанья с баклажанами в духовке

Лазанья с баклажанами — очень удачный вариант для тех, кто хочет удивить домашних новым вкусом, но при этом не возиться с мясом или сложными соусами. Это сытное овощное блюдо, в котором замечательно сочетаются запечённые баклажаны, яркий томатный соус и нежный сыр. Такой рецепт особенно понравится вегетарианцам, но и мясоедов может приятно удивить своим насыщенным вкусом и аппетитной корочкой.

Особый штрих этой лазаньи — использование чечевицы. Здесь как раз можно применить как консервированную, так и сухую красную чечевицу. Если берёте сухую — её обязательно промойте и отварите до мягкости (примерно 10–12 минут в кипящей воде без соли). Готовую чечевицу можно хранить в холодильнике несколько дней и добавлять в разные блюда: супы, тушёные овощи, салаты и, конечно, лазанью. Она делает начинки более густыми, добавляет белка и придаёт приятную текстуру.

Ингредиенты (на 6 порций)

Баклажаны — 2 шт. (700 г)
Оливковое масло — 5 ст.л.
Соль — 1½ ч.л.
Лук — 1 шт. (100 г)
Чеснок — 3 зубчика
Измельчённые томаты или томаты в собственном соку — 4 стакана (2 банки по 500 г)
Вода — ½ стакана (100 мл)
Красная чечевица (консервированная — 1 стакан, или сухая — ½ стакана, которую предварительно отвариваем)
Бальзамический уксус — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Чёрный молотый перец — ½ ч.л.
Базилик — крупная горсть (или 1 ч.л. сушёного)
Маскарпоне — 1 стакан (250 г)
Твёрдый сыр («Российский», пармезан или смесь) — 1 стакан (200 г)
Листы лазаньи — 9 шт. (примерно 200 г)

Как сделать лазанью: пошаговое приготовление

Баклажаны:

Нарежьте баклажаны пластинами толщиной около 0,5 см.
Разложите на противне, смажьте оливковым маслом, присыпьте ½ ч.л. соли.
Запекайте при 200 °C около 20 минут до мягкости.

Соус с чечевицей:

Лук и чеснок нарежьте мелко.
Разогрейте 1 ст.л. оливкового масла, обжарьте лук примерно 5 минут до мягкости.
Добавьте чеснок, измельчённые томаты, воду, отваренную красную чечевицу (или консервированную, предварительно промытую).
Влейте уксус, добавьте сахар, 1 ч.л. соли, чёрный перец.
Варите на небольшом огне 20 минут, периодически помешивая, чтобы соус стал густым.
В самом конце вмешайте нарезанный свежий базилик.

Сборка:

Смажьте форму для запекания маслом.
Налейте немного соуса на дно.
Выложите слой баклажанов, разложите половину маскарпоне, посыпьте третью частью тёртого сыра.
Накройте листами лазаньи.
Повторите: соус — баклажаны — маскарпоне — сыр — лазанья.
Самый верхний слой — смесь баклажанов, соуса, оставшегося маскарпоне и сыра.

Выпечка и подача:

Поместите форму в духовку, заранее разогретую до 200 °C.
Запекайте на нижнем уровне около 50 минут, пока верх не станет румяным.
Немного остудите лазанью, чтобы она легче резалась и лучше держала форму.
Подавайте порционно, можно украсить свежим базиликом.

Кулинарные советы

Варёная красная чечевица прекрасно загущает овощные соусы, при этом вкус остаётся мягким и приятным. Такой соус удобно использовать и для других овощных запеканок или рагу.
Оставшуюся чечевицу можно добавить в овощной суп или даже холодный салат — она отлично впишется во многие блюда.
Если нет маскарпоне, берите обычный нежирный творожный сыр или густую сметану.
Саму лазанью легко заморозить порционно — выручает для быстрых обедов на неделе.

Готовим лазанью с баклажанами и чечевицей всем, кто любит овощи и не любит однообразия на столе! Всё просто, понятно и очень вкусно.

Лазанья с курицей и грибами

Лазанья с курицей и грибами — отличный выбор для тех, кто ищет нечто лёгкое, но при этом сытное и вкусное. Это альтернатива привычным мясным и овощным вариантам, где два главных героя — куриное мясо и грибы — создают очень уютную, нежную начинку. Рецепт лазаньи подойдёт даже тем, кто старается выбирать диетические и не слишком калорийные рецепты, ведь здесь много белка, нет толстого слоя жирного соуса, а вкус всё равно богатый и гармоничный.

В рецепте используются простые продукты: курица, разные грибы (подойдут любые — свежие, замороженные или даже консервированные, главное хорошо отжать жидкость), томаты, йогурт и немного твёрдого сыра.

Белый соус (тот самый бешамель, только на лёгком маргарине) делает слои мягкими и сочными, а в середине прячется много вкусной начинки. Такой вариант лазаньи собирается быстро, а вся возня — только нарезать ингредиенты и выложить всё слоями. В духовке она отлично пропекается, держит форму и на вид выглядит очень аппетитно.

Ингредиенты (на 4 порции)

Лук — 1 шт.
Чеснок — 1–3 зубчика
Растительное масло — 2 ч.л.
Томатная паста — 2 стакана (400 г)
Куриный бульон — ¾ стакана (150 мл)
Соль, чёрный перец — по вкусу

Белый соус:

Маргарин или масло — 2 ч.л.
Пшеничная мука — 2 ст.л.
Молоко — 2 стакана (400 мл)
Соль — ¼ ч.л.

Начинка:

Куриное филе (отварное) — 1 стакан (210 г), кубиками
Грибы (лисички, опята или любые) — ½ стакана (120 г), нарезанные
Базилик или орегано — 1 ст.л. свежий или 1 ч.л. сухой
Соль и перец — по вкусу

Для формирования слоёв лазаньи:

Листы лазаньи — 6–7 шт.
Йогурт натуральный — 1 стакан (200 мл)
Яйцо — 1 шт.
Тёртый сыр — ½ стакана (80 г)
Помидоры — 2 шт.

Пошаговое приготовление

Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в 2 ч.л. масла несколько минут до прозрачности.
Добавьте томатную пасту, влейте куриный бульон, приправьте солью и чёрным перцем. Проварите 15–20 минут, чтобы получился густой соус.
Для белого соуса растопите маргарин, вмешайте муку, постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Дайте закипеть и потомите 2–3 минуты, снимите с огня, посолите.
Курицу нарежьте кубиками, грибы тонко нашинкуйте. Если грибы были заморожены — отожмите лишнюю воду. Смешайте с белым соусом, добавьте зелень, подсолите и поперчите по вкусу.
Собирайте лазанью: на дно формы налейте томатный соус, затем листы, потом курино-грибную массу с белым соусом, снова листы и так чередуйте, сверху опять начинка.
Смешайте йогурт с яйцом и сыром, вылейте поверх лазаньи.
Накройте форму фольгой и выпекайте при 200 °C 30 минут.
Выньте форму, разложите кружочками свежие помидоры, убавьте температуру, снимите фольгу и запекайте ещё 40 минут до румяной корочки.

Полезные советы

Если нет йогурта, замените на нежирную сметану.
Грибы используйте любые на ваш вкус: лесные придадут блюду насыщенный аромат, шампиньоны будут «нейтральными».
Варёную курицу можно взять из супа или использовать копчёную для пикантности.
Чтобы лазанья не пересохла, следите, чтобы соусов было достаточно, и не держите её в духовке слишком долго.
Остатки лучше хранить в холодильнике — на следующий день блюдо раскрывает свой вкус ещё ярче.

Лазанья с курицей и грибами — вариант, который не надоест ни детям, ни взрослым. Быстро собирать, легко печь, а результат всегда радует.

Лазанья с фаршем на сковороде

Лазанья на сковороде — это спасение для тех, у кого нет времени или желания возиться с духовкой. Иными словами это очень простой рецепт. Всё, что нужно, — одна большая сковорода и стандартный набор продуктов: фарш, лук, ароматные специи, томаты и, конечно, немного сыра для аппетитной корочки. Эта версия получается ничуть не менее вкусной, чем классическая запечённая лазанья, зато готовится намного быстрее.

Не нужно отдельно варить листы лазаньи и собирать слоёную конструкцию — всё происходит прямо на плите. Кусочки лаваша или пасты отлично пропитываются соусом, фарш получается сочным, а сыр расплавляется ровно так, как надо. Такой вариант особенно хорош для спонтанных ужинов или когда гости вот-вот на пороге.

Ингредиенты (на 4 порции)

Листы лазаньи — 8 шт.
Говяжий фарш — 2 стакана (400 г)
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Базилик — 1 небольшой пучок
Растительное масло — 1 ст.л.
Томатное пюре — 3 ст.л. (70 г)
Измельчённые помидоры — 2 стакана (400 г)
Вода — 1¼ стакана (300 мл)
Соль — 1 ч.л.
Молотая паприка — 1 ч.л.
Орегано — 1 ч.л.
Тимьян — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Чёрный перец — ½ ч.л.
Сливочный сыр — 1 крупная ст.л. (примерно 200 г)
Твёрдый сыр (натёртый) — ¾ стакана (150 мл)

Как приготовить лазанью с фаршем: пошаговое приготовление

Нарежьте лук кубиками, измельчите чеснок и базилик. Оставьте немного свежей зелени для украшения.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте сначала фарш до румяной корочки, затем добавьте лук и чеснок, ещё немного потомите до мягкости.
Влейте томатное пюре, добавьте измельчённые помидоры, воду и все специи. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь.
Листы лазаньи разломайте пополам и осторожно погрузите их в соус. Всё хорошо перемешайте, чтобы паста не прилипала друг к другу. Накройте крышкой или фольгой и тушите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.
Когда листы станут мягкими, положите небольшие кусочки сливочного сыра, аккуратно распределите по поверхности, посыпьте натёртым твёрдым сыром. Держите под крышкой ещё 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Украсьте перед подачей свежим базиликом.

Кулинарные советы

Если хотите добавить блюду остроты — положите щепотку чили.
Вместо сливочного сыра отлично подойдут творожные сырки без добавок.
Листы лазаньи можно заменить обычным лавашом, получится так же вкусно и быстро.
Чтобы соус был насыщеннее, используйте смесь томатного пюре и свежих помидоров.
Оставшаяся лазанья прекрасно разогревается прямо в сковороде — станет ещё сочнее.

Это отличный способ приятно удивить настоящей лазаньей не только себя, но и всех рядом, когда на готовку есть всего полчаса. Просто, вкусно и всегда сытно.

Лазанья с овощами и сыром моцарелла

Лазанья не обязательно должна быть мясной — овощной вариант ничуть не уступает классической версии ни по вкусу, ни по сытности. Здесь собраны свежие овощи, ароматные пряности, нежная моцарелла и воздушный сырный соус, который готовится буквально за пару минут. Основа рецепта приготовления лазаньи проста: много овощей, чуть томатной кислинки и аппетитная сырная корочка. Такая лазанья получается яркой, сочной и максимально легкой, но при этом действительно насыщает.

Для приготовления не понадобятся дорогие продукты — всё легко найти в ближайшем магазине. Томаты, цуккини, морковь, немного болгарского перца и кусочек сыра превратят ужин в настоящий праздник. А благодаря пошаговой инструкции блюдо получится даже у тех, кто никогда раньше не пробовал готовить лазанью дома.

Из своих небольших хитростей могу посоветовать: не спешите резать готовую лазанью, дайте ей чуть остыть, тогда слои сойдут ровнее, а кусочки будут держать форму. И, конечно, пробуйте разные комбинации овощей, чтобы каждый раз угощение получалось немного новым.

Ингредиенты (на 6 порций)

Мерки: стакан = 250 мл, столовая ложка = 15 мл, чайная ложка = 5 мл

Овощная начинка:

1 луковица
4 зубчика чеснока
1 стакан (примерно 200 г) кабачка или цуккини, натёртого на крупной тёрке
0,8 стакана (примерно 100 г) моркови, натёртой на крупной тёрке
1 крупный болгарский перец
½ стакана (примерно 50–70 г) стебля сельдерея
1,5 чайные ложки оливкового масла
2 столовые ложки томатной пасты
2 стакана (по 250 мл каждая) томатов в собственном соку или натёртых помидоров (можно заменить на томатный сок)
1 стакан воды
1 кубик овощного бульона (или немного овощной приправы)
1,5 чайные ложки морской соли (или по вкусу)
чёрный молотый перец — по вкусу
2 чайные ложки сухого базилика
2 чайные ложки сухого орегано
9 листов цельнозерновой лазаньи (можно использовать обычные)
70 г (примерно ¾ стакана) тёртой моцареллы

Сырный соус:

1,5 стакана (375 мл) молока
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 чайная ложка морской соли
чёрный перец — по вкусу
50 г (примерно ½ стакана) тёртой моцареллы

Приготовление

Нарежьте лук и чеснок мелко; кабачок и морковь натрите на крупной тёрке; перец нарежьте кубиками, сельдерей — тонкими полукольцами.
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, кабачок, морковь, перец и сельдерей. Готовьте ещё 4–5 минут.
Вмешайте томатную пасту и оставьте на пару минут. Затем добавьте томаты, воду, кубик бульона, соль, перец, базилик и орегано. Перемешайте, закройте крышкой и тушите на небольшом огне 20 минут.
Пока тушатся овощи, в небольшой кастрюле разведите кукурузный крахмал в молоке. Варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет. Добавьте мускатный орех, соль, перец и сыр, перемешайте до гладкости.
В форму для запекания (примерно 20×30 см) выложите немного овощного соуса, затем слой листов лазаньи. Далее чередуйте овощной соус, сырный соус и листы лазаньи, пока не кончатся ингредиенты. Завершите лазанью сырным соусом и посыпьте тёртой моцареллой.
Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Дайте постоять после выпекания 10 минут, затем нарежьте порционно.

Кулинарные советы

Овощи можно менять по сезону: баклажаны, цветная капуста, брокколи или шпинат добавят новые вкусовые оттенки.
Если нет моцареллы, замените её любым мягким сыром, который плавится.
Листы лазаньи не нужно варить заранее, если на упаковке указан именно такой способ приготовления.
Усложнить вкус поможет свежая зелень: базилик, петрушка или смесь итальянских трав.

Готовьте с удовольствием для себя, родных или гостей — это угощение легко угодит каждому. Приятного аппетита!

Лазанья с индейкой и шпинатом

Если хочется приготовить что-то необычное, но при этом простое — попробуйте лазанью именно с индейкой и шпинатом. Это такая лёгкая домашняя вариация классического итальянского блюда, что хочется приготовить её не только в выходные. Индейка получается сочной, шпинат придаёт приятную зелёную нотку, а сливочный соус объединяет всё вместе. Даже если вы далеки от кулинарных подвигов, с этим рецептом справится любой, главное — не спешить и готовить с настроением.

Ингредиенты (на 6 порций)

Мерки: стакан = 250 мл, столовая ложка = 15 мл, чайная ложка = 5 мл

Шпинатный соус:

2,5 стакана (600 мл) цельного молока
6 столовых ложек (72 г) кукурузного крахмала
1¼ стакана (180 г) замороженного шпината
1,5 чайные ложки (9 г) соли

Начинка:

1½ стакана (390 г) соуса для пиццы или томатного соуса
¾ стакана (180 г) овощной смеси «Помодоро Россо» или любые овощи с томатами
2 стакана (480 г) жареного филе индейки (кубиками или полосками)
½ чайной ложки сушёного орегано
½ чайной ложки сушёного тимьяна
7–8 листов лазаньи
1 стакан (150 г) тёртого сыра (30% жирности) или любого полутвёрдого, который хорошо плавится

Приготовление

В кастрюле доведите молоко до кипения, постепенно всыпьте крахмал, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Когда соус загустеет, добавьте размороженный шпинат и соль. Дайте закипеть и выключите плиту.
В миске смешайте томатный соус, овощную смесь и индейку. Добавьте орегано и тимьян, хорошо перемешайте.
В форму для выпекания налейте треть шпинатного соуса, распределите его по дну.
Выложите слой листов лазаньи, сверху разложите половину томатно-овощной смеси с индейкой. Повторите слои: шпинатный соус, листья лазаньи, оставшаяся индейка. Завершите последним слоем шпинатного соуса и присыпьте сыром.
Запекайте при 170 °C 40 минут до румяной корочки. Дайте немного остыть, чтобы лазанья застыла и её было удобно нарезать.

Кулинарные советы

Если нет смеси «Помодоро Россо», добавьте в начинку любые овощи, которые есть под рукой: сладкий перец, немного моркови или цуккини.
Крахмал помогает сделать соус нежнее, но его можно заменить 3–4 столовыми ложками пшеничной муки.
Листы лазаньи обычно не требуют предварительного отваривания — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.
Для аромата посыпьте сверху свежим базиликом или капелькой оливкового масла уже перед подачей.
Дайте лазанье отдохнуть 10–15 минут после выпечки, тогда вкус и структура слоёв будут ещё ярче.

Простая, полезная, по-настоящему домашняя лазанья — отличный вариант для будней и праздников. Будет вкусно, обещаю!

Лазанья с курицей и соусом Альфредо

Если хочется сделать что-то очень уютное и одновременно необычное, то обязательно попробуйте вариант лазаньи с курицей и соусом Альфредо. Такой рецепт создаёт настоящее ощущение домашнего праздника: мягкая курочка, сливочный соус с пармезаном и лимонной ноткой, сочные рулетики из листов лазаньи — всё это объединяет любимые вкусы в одном блюде.

Готовить просто, а результат — будто из уютного итальянского ресторанчика. Даже если никогда раньше не делали лазанью, этот рецепт даст отличный результат с первого раза.

Ингредиенты (на 4–6 порций)

Мерки: стакан = 250 мл, столовая ложка = 15 мл, чайная ложка = 5 мл

3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки пшеничной муки
2 стакана (500 мл) цельного молока
Сок 1 лимона (2–3 столовые ложки)
2 чайные ложки свежей или сушёной петрушки (половину для соуса, половину — для посыпки)
2 зубчика чеснока, измельчённых
2 столовые ложки сливочного сырa
2 стакана (примерно 5 дл или 300–350 г) приготовленной куриной грудки (можно использовать запечённое или отварное мясо, нарезанное мелкими кубиками)
½ стакана (1,2 дл или 50 г) тёртого пармезана
8 листов готовой лазаньи (или столько, сколько потребуется для одного слоя в вашей форме)
Крупнозернистая или морская соль — по вкусу
Чёрный свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление

Разогрейте духовку до 175 °C и смажьте форму для запекания небольшим количеством масла.
На среднем огне в широкой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте измельчённый чеснок, обжарьте 30 секунд до аромата.
Всыпьте пшеничную муку и готовьте, всё время помешивая, 1–2 минуты, пока смесь не станет золотистой.
Постепенно тонкой струйкой вливайте молоко, мешая венчиком, чтобы не было комков. Держите на среднем огне, пока смесь не загустеет — около 3–4 минут.
Добавьте сливочный сыр, пармезан и половину петрушки. Готовьте до растворения сыра, затем влейте лимонный сок, посолите и поперчите. Снимите с огня, вмешайте нарезанную курицу.
Налейте немного соуса на дно формы.
Разложите листы лазаньи на столе. Сверху распределите немного соуса с курицей на каждый лист и сворачивайте в рулетики.
Выложите рулетики в форму швом вниз, плотно друг к другу. Полейте сверху оставшимся соусом.
Запекайте 15–20 минут, пока поверхность не станет слегка золотистой, а соус — пузырящимся.
Перед подачей посыпьте оставшейся петрушкой.

Кулинарные советы

Для насыщенного вкуса возьмите пармезан, но любители мягких вкусов могут добавить смесь пармезана и российского сыра.
Если нет листов для лазаньи, подойдёт любая широкая паста. Главное, чтобы её было удобно заворачивать рулетиками.
Соус Альфредо любит свежемолотый чёрный перец — не пожалейте добавить его в конце для яркого аромата.
Не бойтесь экспериментировать: можно добавить кусочки брокколи или немного шпината к куриной начинке — получится не менее вкусно.
Лучший вкус раскрывается, если дать лазанье постоять 5–10 минут после духовки.

Попробуйте приготовить такое угощение — получается быстро, вкусно и гораздо интереснее обычной пасты. Семья наверняка попросит добавки.

Лазанья с семгой и сливочным соусом

Финны обожают рыбную лазанью — и я их прекрасно понимаю! Это не только вкусно, но и очень нежно: сёмга буквально тает в сливочном соусе, а свежий укроп и тёртый сыр добавляют лёгкую, чуть пикантную нотку. Блюдо получается ярким и домашним, но при этом всё готовится реально просто и без долгих хлопот. Запах стоит такой, что в гости соберутся даже те, кто никогда не ел рыбную лазанью.

Ингредиенты (на 5–6 порций)

Мерки: стакан = 250 мл, столовая ложка = 15 мл, чайная ложка = 5 мл

Для начинки:

6–7 листов свежей или обычной лазаньи (примерно 350–400 г)
3 столовые ложки сливочного масла
1,5 стакана (350–400 г) измельчённого репчатого лука (можно взять подмороженный)
2 столовые ложки (20 г) рубленого чеснока
4 стакана (1 кг) овощной смеси для запекания (например, брокколи, цветная капуста, морковь; можно брать замороженные)
3 стакана (750–800 мл) томатного пюре или нарезанных томатов в собственном соку
4 столовые ложки нарезанного свежего укропа или 2 столовые ложки сухого
2 стакана (400 г) филе сёмги (или любой красной рыбы), нарезанного небольшими кусочками
2 чайные ложки лимонного перца с солью (или смесь соли, чёрного перца и немного цедры лимона)

Для соуса:

4 стакана (1 л) жирных сливок 20–30% (или сливочного кулинарного крема)
½ стакана (65–70 г) тёртой моцареллы
1 чайная ложка сухого базилика
3 столовые ложки кукурузного крахмала

Ещё ½ стакана тёртого сыра для посыпки сверху

Приготовление

Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их в сливочном масле на среднем огне до мягкости.
Добавьте овощную смесь и томаты, тушите под крышкой 10 минут. Всыпьте укроп, перемешайте.
Положите к овощам сёмгу, посыпьте лимонным перцем (или смесью соли, перца и цедры лимона). Осторожно перемешайте и дайте рыбе чуть-чуть прогреться — не надо жарить до готовности, сёмга дойдёт в духовке.
Для соуса соедините сливки, половину натёртого сыра, сушёный базилик и крахмал в кастрюле. Доведите на слабом огне до кипения, постоянно помешивая, чтобы соус слегка загустел.
Выложите немного соуса на дно формы для запекания.
На каждый лист лазаньи положите овощно-рыбную начинку, сверните лист в рулетик. Так же поступите с остальными листами и начинкой.
Выложите рулетики вплотную друг к другу в форму, залейте сверху оставшимся соусом и посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте при 150 °C примерно 40 минут. Перед подачей дайте лазанье немного настояться — так она станет ещё вкуснее и удобнее для разрезания.

Кулинарные советы

Если нет свежей сёмги, используйте замороженное филе, заранее разморозьте его и обсушите салфеткой.
Можно использовать любые овощи для запекания: брокколи, морковь, болгарский перец или даже зелёный горошек.
Сливки отлично сочетаются с чёрным и лимонным перцем, но при желании добавьте немного натёртого мускатного ореха — вкус станет чуть глубже.
Такая лазанья хороша и горячей, и остывшей. А на второй день кусочки становятся только вкуснее.

Вот и всё! Лазанья, приготовленная с нуля, наконец-то готова. Весь дом наполнен чудесным ароматом, а ваши гости уже старательно держатся, чтобы не попробовать кусочек прямо из духовки. Приятного аппетита — вы это заслужили!

Вместе мы узнали, как замесить идеальное тесто, разобрались с разными начинками — от настоящей классики до самых необычных вариантов. Поговорили о быстрых способах сделать лазанью на сковороде, приготовили лёгкую овощную версию, а ещё освоили чисто финский рецепт с красной рыбой. Уверена, тут каждый найдёт тот самый вариант, который хочется приготовить прямо сейчас.

Не бойтесь менять что-то под себя и добавлять любимые ингредиенты — ведь именно в этом и кроется счастье домашней кухни! Готовьте с настроением, радуйте себя и родных этими уютными блюдами. Обязательно заходите на мой сайт ещё — вас всегда ждут новые рецепты и вдохновение для вкуса!